Côtes de Veau et Risotto à la Bière

Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 15 Minutes  Temps de Cuisson 20 Minutes

 

• 20 g de Beurre
• 1 Blanc de Poireau
• 4 Côtes de Veau
• 1/2 Cube de Bouillon de Volaille
• 25 cl de Bières Blondes
• Sel, Poivre
• 2 Carottes
• 1 branche de Céleri
• 1 Échalote
• 120 g de Riz à Risotto (Riz Arborio)

1. Préchauffez le four à 120°C (th. 4).

2. Préparez 1/2l de bouillon avec le bouillon cube.

3. Dans une sauteuse, faites fondre une grosse noix de beurre et faites colorer la viande des deux côtés.

4. Nettoyez, pelez et lavez les carottes, poireau et céleri. Taillez-les en tout petits dés. Ajoutez-les à la viande. Mouillez avec la moitié de la bière, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

5. Pelez et émincez l'échalote.

6. Retirez la viande et réservez-la à four tiède dans un plat recouvert d'aluminium. Elle doit rester rosée.

7. Dans une casserole à fond épais, faites colorer l'échalote dans du beurre, ajoutez le riz. Enrobez bien les grains de beurre en mélangeant. Faites cuire en mouillant progressivement avec le bouillon.

8. A mi-cuisson, ajoutez les légumes, salez et poivrez.

9. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un riz cuit à cœur (référez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet). En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez un filet de bière et une noix de beurre. Mélangez.

10. Déglacez le jus de cuisson de la sauteuse avec le reste de bière et laissez réduire.

Disposez une tranche de veau par assiette de service et servez en formant des quenelles de risotto aux légumes.
Entourez d'un cordon de sauce et servez immédiatement.

© Association des Brasseurs de France

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