Velouté de Petits Pois, Morbier et Saint-Jacques

Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 15 Minutes

 

• 200 g de Morbier
• 12 Noix de Saint-Jacques
• 500 g de Petits Pois
• 4 dl de Lait
• 1,5 dl de Crème Liquide
• 5 feuilles de Menthe
• 4 branches de Cerfeuil
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

1.Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchissez et égouttez.

2.Portez à ébullition le lait et la crème. Salez et poivrez, ajoutez la menthe et laissez infuser en couvrant.

3.Ajoutez les petits pois, remettez au chaud puis mixez. Tenez au chaud.

4.Coupez le Morbier en petits morceaux après avoir ôté la croûte.

5.Poêlez les noix de Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne), salez et poivrez.

Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, versez doucement le velouté bien mixé et mousseux. Dispersez les dés de Morbier. Complétez pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé, et ajoutez un fin filet d’huile d’olive.

© Recette : G.Choukroun – Photo : P-L Viel / Stylisme : V. Drouet pour le Syndicat de Défense du Morbier

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