Rôti de veau Orloff aux pommes, oignons caramélisés et lard fumé
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Un plat généreux où la tendreté du veau rencontre le fondant des pommes, la douceur des oignons caramélisés et la gourmandise du lard fumé, accompagné de grenailles dorées au beurre, ail et thym pour une assiette chaleureuse et parfumée.
Pour le rôti de veau Orloff
► 1 rôti de veau (filet ou quasi, 800 g à 1 kg)
► 100 g de lard fumé en fines tranches
► 2 pommes
► 2 oignons jaunes
► 20 g de beurre
► 1 filet d’huile d’olive
► Sel, poivre
Pour l’accompagnement
► 600 g de pommes de terre grenaille
► 1 gousse d’ail
► 1 branche de thym
► 1 filet d’huile d’olive
► 30 g de beurre
► Fleur de sel, poivre du moulin
46,35 g de protéines par portion.
①• Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Peler et émincer les oignons , puis les faire revenir doucement dans le beurre 10 à 12 min jusqu’à caramélisation. Réserver.
②• Couper les pommes en quartiers, ôter les pépins, puis les émincer finement.
③• Inciser délicatement le rôti sans aller jusqu’en bas pour créer des interstices.
④• Glisser une tranche de lard fumé, une cuillerée d’oignons caramélisés et quelques lamelles de pomme entre chaque tranche.
⑤• Saler légèrement, poivrer, puis déposer le rôti dans un plat ou une cocotte avec un filet d’huile.
⑥• Enfourner pour 25 à 30 min. Arroser régulièrement avec le jus. Couvrir de papier aluminium si nécessaire en fin de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
⑦• Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre : les laver puis les faire sauter dans l’huile d’olive et le beurre avec la gousse d’ail en chemise et le thym pendant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Saler en fin de cuisson.
⑧• Laisser reposer le rôti 5 min hors du four avant de le trancher.
Servir avec les pommes de terre sautées.
La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent ! Pour découvrir des recettes simples et faciles, rendez-vous sur le site www.bravoleveau.com : astuces de préparation et conseils de cuisson, recettes estivales, recettes hivernales, recettes entre amis, recettes en solo…
Et retrouvez d’autres idées recettes avec 3 fois rien, chez votre artisan boucher ou dans votre magasin habituel.
À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »
Infos, conseils & recettes. Le Veau c’est bon avec 3 fois rien.
Découvrez des recettes de veau faciles avec seulement 3 ingrédients
www.bravoleveau.com
© Bravo le Veau / INTERBEV | Photographe : © Charly Deslandes Cœurs d’artichauts | Tous droits de reproduction réservés
