Gougères à la Saucisse de Montbéliard IGP, Comté AOP et mayonnaise épicée

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

Des bouchées dorées et fondantes mêlant la puissance fumée de la Saucisse de Montbéliard IGP, la richesse du Comté AOP et le peps d’une mayonnaise épicée, pour un apéritif généreux et irrésistible.

► 80 g de beurre doux
► 150 ml d’eau
► 100 g de farine
► 3 œufs
► 50 g de Comté AOP râpé
► 50 g de Saucisse de Montbéliard IGP cuite
► 1 g de sel fin
► 1 pincée de poivre noir moulu
► 100 g de mayonnaise
► 1 cuillère à café de piment d’Espelette ou sauce sriracha
► 1 cuillère à café de jus de citron

①• Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7) en chaleur statique.

②• Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition avec le sel.

③• Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

④• Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.

⑤• Ajouter le Comté râpé et la Saucisse de Montbéliard coupée en petits dés puis poivrer légèrement.

⑥• Dresser des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

⑦• Enfourner 20-25 minutes jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées et gonflées.

⑧• Préparer la mayonnaise épicée : mélanger la mayonnaise avec le piment et le jus de citron.

Servir les gougères tièdes accompagnées de la mayonnaise épicée. Déguster sans modération.

Astuces du chef
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les gougères ne retombent.
Ajouter quelques graines de sésame ou pavot sur le dessus pour un effet visuel et croquant.

SAUCISSE DE MORTEAU IGP ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD IGP
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…

Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.

La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.

Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.

La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière : 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !

+ D’informations, d’idées culinaires et de conseils consommation ?
RDV sur www.saucissedemorteau.com et www.saucisse-montbeliard.com

© Saucisse de Montbéliard IGP | Crédit Photo : © Philippe Hiest Dijon / Image & Associés | Tous droits de reproduction réservés