Pintade à la Raspoutine
LA PINTADE TRAVERSE LES FRONTIÈRES
CAP SUR LA RUSSIE !
Une recette de Rougui Dia
Chef du restaurant “Le 144” à Paris
Rougui Dia nous entraîne dans un voyage gastronomique à la découverte
des saveurs slaves avec 1 recette créée en exclusivité pour la Pintade.
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
► 1 pintade
► 600 g champignons de Paris
► 25 cl crème liquide
► 1 gros oignon
► 1 cuil. à soupe de maïzena
► Fleur de sel
► Poivre
► Huile
► Œufs de saumon ou caviar pour la décoration
1• Levez les filets de la pintade. Faites-les cuire 20 min au four, côté peau, avec le reste de la pintade désossée. Parsemez de fleur de sel après cuisson.
2• Crème : Préparez un fond de volaille. Concassez la carcasse de la pintade. Dans une cocotte, couvrez-la d’eau froide, portez à ébullition pendant 2 min puis jetez l’eau. Recouvrez-la à nouveau d’eau froide et laissez réduire le fond de volaille 20 min à feu doux. Passez le tout au chinois, assaisonnez, ajoutez 10 cl de crème liquide et la maïzena diluée dans ½ verre d’eau.
3• Garniture : Lavez, coupez les champignons et faites-les revenir avec un peu de l’huile dans une poêle. Retirez l’excédent d’eau puis ajoutez l’oignon émincé, le reste de la pintade désossée et 15 cl de crème liquide. Portez à ébullition et réservez.
4• Dressage : Mettez la garniture dans une assiette, posez les filets de pintade par-dessus et nappez-les de crème. Ajoutez une cuillère à café d’œufs de saumon ou de caviar en décoration.
LE CHEF Rougui Dia
La « perle noire de la gastronomie française » aime les défis. Cuisiner la pintade à la mode russe, pour elle ce n’est pas un problème !
Surtout lorsqu’on est le chef du restaurant « Le 144 » à Paris, créé à l’étage de la boutique de caviar Petrossian.
Chef réputée d’origine sénégalaise, Rougui Dia a décroché son CAP de cuisine à 18 ans avant de grimper les échelons à la vitesse de l’éclair et de prendre les rênes des cuisines du restaurant Petrossian à 29 ans.
Depuis elle tient son rang avec prestance et volonté et offre une cuisine métissée en osant les mélanges d’épices et de parfums subtils.
Le Comité Interprofessionnel de la Pintade
Le CIP est l’Organisation Nationale Interprofessionnelle de la Pintade française, reconnue au sens de la loi de 1975.
Son principal objectif est de redynamiser la filière française de la Pintade et de veiller à la qualité du produit.
Le CIP regroupe quatre familles professionnelles :
– les éleveurs,
– les accouveurs et les sélectionneurs,
– les fabricants d’aliments,
– les abattoirs et la distribution.
Ses ressources financières permettant la coordination de la communication et des travaux techniques proviennent essentiellement des cotisations interprofessionnelles.
Comité Interprofessionnel de la Pintade – CIP
Recette de Rougui Dia, Chef du restaurant Russe « Le 144 » à Paris
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