Couscous au safran et côtelettes d’agneau marinées
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Marinade 1 Heure 
Temps de Cuisson 35 Minutes
Un plat généreux où la finesse du couscous parfumé au safran rencontre la tendreté de côtelettes d’agneau longuement marinées aux épices. Une recette chaleureuse, relevée juste ce qu’il faut, mêlant herbes fraîches, raisins blonds et arômes ensoleillés pour un repas aussi parfumé que réconfortant.
Pour le couscous
► 400 g de semoule de couscous
► 40 g de raisins blonds
► ½ bouquet de coriandre
► 1 oignon
► 1 gousse d’ail
► 1 petit piment rouge frais
► 1 dose de safran (pistils ou poudre)
► 40 cl de bouillon de volaille
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel, poivre
(Optionnel : cacahuètes concassées pour le croquant)
Pour les côtelettes
► 8 côtelettes d’agneau
► 2 gousses d’ail
► ½ bouquet de persil
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à café de curcuma
► 1 cuil. à café de piment doux
► ½ cuil. à café de gingembre
► Sel, poivre
①• Faire mariner les côtelettes
Pelez et écrasez les gousses d’ail. Ciselez finement le persil. Déposez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le curcuma, le piment doux, le gingembre, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène. Ajoutez les côtelettes, enrobez-les soigneusement, filmez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
②• Cuire les côtelettes
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Disposez les côtelettes dans un plat, versez la marinade par‑dessus, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez l’aluminium en fin de cuisson si vous souhaitez une légère caramélisation.
③• Préparer le couscous au safran
Émincez le piment et retirez les graines. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y fondre l’oignon et l’ail. Ajoutez le safran à ce moment‑là, afin qu’il parfume l’huile et libère sa couleur. Versez ensuite le bouillon chaud et ajoutez les raisins blonds. Portez à ébullition. Versez la semoule en pluie, salez légèrement, couvrez et laissez gonfler 5 minutes hors du feu. Aérez la semoule à la fourchette, puis ajoutez la coriandre ciselée. Parsemez de piment frais et, si vous le souhaitez, de cacahuètes concassées.
④• Dressage
Servez le couscous bien chaud, accompagné des côtelettes d’agneau parfumées et légèrement caramélisées.
Une salade de carottes à l’orange s’accorde parfaitement avec ce plat.
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