Risotto crémeux aux asperges vertes et citron
Proportions pour 2 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes
Un risotto onctueux où la douceur du riz rencontre la vivacité du citron et la finesse des asperges vertes, pour une assiette lumineuse et parfumée qui célèbre pleinement les saveurs du printemps.
► 160 g de riz Arborio
► 200 g d’asperges vertes fraîches
► 1 litre de bouillon de légumes chaud
► 10 cl de vin blanc sec
► 1 échalote finement ciselée
► 30 g de parmesan fraîchement râpé
► Le zeste d’un citron jaune bio
► 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 1 noix de beurre
► Sel et poivre du moulin
①• Rincez les asperges, retirez la base fibreuse et coupez les tiges en petits tronçons. Réservez les pointes entières pour la finition. Faites blanchir l’ensemble 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez.
②• Dans une casserole large, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.
③• Versez le riz dans la casserole et mélangez pour enrober chaque grain d’huile. Laissez chauffer 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
④• Ajoutez une première louche de bouillon chaud. Remuez régulièrement et ajoutez du bouillon au fur et à mesure de son absorption. Après environ 12 minutes, incorporez les tronçons d’asperges (gardez les pointes pour la fin). Poursuivez la cuisson encore 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais avec un cœur de riz encore légèrement ferme.
⑤• Hors du feu, ajoutez la noix de beurre, le parmesan et le zeste de citron. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Faites revenir rapidement les pointes d’asperges dans un filet d’huile d’olive et déposez-les sur le risotto au moment du service.
Servez immédiatement, avec un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive ou quelques zestes supplémentaires pour renforcer la fraîcheur citronnée.
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