Sauté de veau au curry
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
Un plat parfumé mêlant veau fondant, épices douces, lait de coco et légumes croquants, relevé d’une touche de citronnelle et de coriandre pour une explosion de saveurs exotiques.
► 600 g de sauté de veau (épaule coupée en morceaux)
► 1 oignon
► 2 gousses d’ail
► 1 morceau de gingembre frais (3 cm environ)
► 1 tige de citronnelle
► 2 courgettes
► 150 g de petits pois
► 1 petit piment rouge
► 1 cuil. à soupe de pâte de curry jaune
► 40 cl de lait de coco
► 1 cuil. à soupe d’huile
► Sel, poivre
► 250 g de riz basmati
► Quelques brins de coriandre fraîche
31,05 g de protéines par portion.
①• Peler et émincer l’oignon et l’ail. Râper le gingembre. Retirer les premières couches de la citronnelle, puis émincer le cœur tendre très finement.
②• Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle pendant 2 à 3 min.
③• Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.
④• Incorporer la pâte de curry, bien mélanger, puis verser le lait de coco. Saler légèrement. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
⑤• Pendant ce temps, rincer le riz à l’eau froide, puis le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
⑥• Couper les courgettes en demi-rondelles. Émincer le piment.
⑦• Ajouter les courgettes, les petits pois et le piment dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 min à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.
Rectifier l’assaisonnement, puis servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée, avec le riz en accompagnement.
La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent ! Pour découvrir des recettes simples et faciles, rendez-vous sur le site www.bravoleveau.com : astuces de préparation et conseils de cuisson, recettes estivales, recettes hivernales, recettes entre amis, recettes en solo…
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À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »
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