Tranche de Râble de Lapin Rôtie, Légumes comme un Navarin et leur Crème Aigrelette
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
► 8 tranches de râbles de lapin
► 40 g de beurre
► 4 gousses d’ail
► 40 g d’oignons nouveaux hachés finement
► 100 g de petits pois frais décortiqués
► 8 navets épluchés
► 8 poireaux crayons épluchés
► 8 carottes de sable épluchées
► 8 oignons nouveaux
► À convenance : persil plat
► 1 dl de crème fraîche épaisse
► Jus d’1 citron jaune
1• Dans une casserole, saisir au beurre les tranches de râble de lapin, ajouter les oignons et l’ail. Mouiller avec 1 dl d’eau et laisser cuire 40 minutes.
2• Cuire les légumes séparément à l’eau salée bouillante et réserver.
3• Faire bouillir la crème fraîche épaisse puis ajouter le jus d’un citron pressé. Saler, fouetter et laisser cuire jusqu’à la consistance voulue.
Dresser dans un plat les légumes, puis les tranches de râble et finir avec un peu de persil. Servir la sauce à part.
LE MOT DU CHEF
« La tranche de râble de lapin permet sur cette recette de revoir un des classiques de la cuisine Française de façon plus rapide et moderne ».
À propos du CLIPP
1989-1998 : une démarche volontaire
Le CLIPP a été créé en 1989, sous forme d’association, par des membres de la filière soucieux de la qualité de leur produit et souhaitant s’engager dans une action commune pour la promotion de la cuniculture et de la marque générique " Lapin de France ".
Le CLIPP aujourd’hui, une interprofession
Conscientes de la nécessité croissante de promouvoir le produit, les organisations professionnelles de la filière ont souhaité renforcer leur action et se doter de plus amples moyens financiers. Dans cette optique, le 25 novembre 1998, le CLIPP a procédé, au cours d’une assemblée générale extraordinaire, à la modification de ses statuts pour répondre aux exigences législatives des interprofessions. Le CLIPP a été reconnu comme interprofession par les pouvoirs publics, par l’arrêté du 28 septembre 1999.
Le CLIPP est composé de 4 collèges, représentant les différents acteurs intervenant dans la production :
► les sélectionneurs et les fournisseurs d’équipement : SYSELAF (Syndicat des Sélectionneurs de Lapins Français) et ANFEC (Association Nationale des Fournisseurs d’Equipements Cunicoles)
► les producteurs : FENALAP (Fédération Nationale des groupements de producteurs de Lapins), CFA (Confédération Française de l’Aviculture) et Confédération Paysanne
► les fabricants d’aliments : SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale) et COOP de France Nutrition Animale.
► les abatteurs et transformateurs : FIA (Fédération des Industries Avicoles) et CNADEV (Comité National des Abattoirs et ateliers de découpe de volailles-lapins et chevreaux).
Ses missions sont :
► d’une part, trouver des solutions afin de faire face aux difficultés rencontrées dans un contexte économique et sanitaire fragile.
► poursuivre, d’autre part, les actions de fond engagées les années précédentes pour défendre et valoriser la production et la filière, notamment :
• informer le consommateur
• réaliser des actions de promotion des produits
• contribuer à l’amélioration constante de la production de la filière et du produit
• suivre et améliorer l’organisation du marché
Pour plus d’Informations sur le CLIPP
(Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits)
© Lapin de France – CLIPP – Recette : Gaël Orieux – Stylisme : Laurence Dutilly – Photo : Philippe Vaurès Santamaria – Tous droits de reproduction réservés