Terrine rustique à l’Armagnac et pistaches
Proportions pour 6 à 8 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 10 Minutes
Repos & Réfrigération 48 Heures
Une terrine généreuse et parfumée, préparée lentement pour révéler la douceur du porc, relevée d’Armagnac et ponctuée de pistaches croquantes.
► 800 g de porc (échine et poitrine)
► 100 g de foie de porc
► 2 cuil. à soupe de crème fraîche
► 3 cuil. à soupe d’Armagnac
► Sel, poivre, piment selon votre goût
► 50 g de pistaches
► Cornichons, pickles et pain de campagne pour le service
①• Préparer la viande
Coupez les morceaux de porc en cubes irréguliers afin de conserver une texture rustique. Déposez-les dans un saladier avec le foie.
②• Lancer la marinade
Arrosez l’ensemble d’Armagnac, salez généreusement, poivrez, ajoutez une pointe de piment. Mélangez pour bien enrober puis couvrez. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
③• Hacher et assembler
Passez le foie, l’échine puis la poitrine au hachoir, en gardant une mouture assez grossière. Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez les pistaches entières pour apporter du croquant.
④• Mise en terrine
Tassez la préparation dans votre terrine en veillant à éliminer les poches d’air. Lissez la surface.
⑤• Cuisson douce
Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain‑marie. Préchauffez le four à 200 °C (Th.6-7). Faites cuire 35 minutes avec le couvercle, puis 35 minutes sans couvercle pour obtenir une belle coloration.
⑥• Repos indispensable
Laissez tiédir, retirez du bain‑marie et placez au réfrigérateur 24 heures minimum. Ce repos permet à la terrine de se raffermir et de développer toute sa saveur.
Servez en tranches épaisses, accompagnées de cornichons, de pickles et d’un pain de campagne bien croustillant.
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