mercredi 12 décembre 2018 - 18:34
 
 
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Les Restos du Cœur

Rôti de bœuf au hachis d’herbes et de girolles

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© la-viande.fr / INTERBEV / Photographe : © Jean-François Mallet

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 20 Minutes

 

Une viande tendre, gourmande et parfumée !

► 1 petit rôti de bœuf de 450 g
► 1 kg de girolles
► 4 branches de persil plat
► 3 branches d’estragon
► 6 feuilles de basilic
► 50 g de beurre
► 2 cuil. à soupe d’huile
► Sel et poivre

①• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

②• Laver et sécher les girolles. Réserver la moitié et hacher le reste au couteau. Effeuiller, sécher et hacher les herbes. Les mélanger avec le beurre et les girolles hachées.

③• Saler et poivrer le rôti puis le cuire 15 à 20 minutes au four.

④• À la sortie du four, laisser le rôti reposer quelques minutes. Le badigeonner avec le beurre aux girolles et aux herbes puis le remettre 5 minutes au four.

⑤• Pendant ce temps, poêler rapidement les girolles entières.

Servir le rôti de bœuf accompagné de la poêlée de girolles et d’une mousseline de pommes de terre

Recette à déguster chaude
Pour accélérer la préparation : couper le rôti en 2 tournedos épais
Pour être plus festif : ajouter de l’huile de truffe dans la poêlée de girolles
Variante : remplacer les girolles par des trompettes de la mort
Conseil du sommelier : un Bordeaux rouge

INTERBEV
INTERBEV est l’Interprofession du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire

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