Duo de Timbales Potiron-Lard et Aubergines-Parmesan

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Proportions pour 6 Personnes (12 Timbales) Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 15 à 20 Minutes Temps de Repos 2 Heures

 

► 33 cl de «Fleurette 5%» Elle & Vire
► 60 g de «Le Beurre Tendre Léger 41%» Elle & Vire
► 4 feuilles de gélatine
► 600 g de potiron
► 100 g de lard fumé
► 1 tomate
► 1 oignon
► 1/2 cuillère à café de cumin
► 2 cuillères à soupe de persil
► 2 petites aubergines
► 1 gousse d’ail écrasée
► 100 g de parmesan râpé
► 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
► Sel et poivre

1• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2• Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Chauffer la « Fleurette 5% » Elle & Vire et arrêter la cuisson dès l’ébullition. Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger à la Fleurette chaude.

POUR LA TIMBALE POTIRON-LARD

3• Placer le lard fumé au four pendant 15 minutes pour qu’il soit croustillant. Le couper en petits morceaux et en réserver 1 cuillère à soupe.

4• Couper le potiron en cubes, les placer dans une casserole, recouvrir d’eau salée et faire cuire jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre (environ 15 minutes) puis l’égoutter.

5• Émincer l’oignon, épépiner la tomate et la couper en cubes.

6• Faire dorer le potiron dans 30 g de «Le Beurre Tendre Léger 41%» Elle & Vire avec l’oignon émincé et le cumin. Ajouter la tomate et poivrer. Mixer le tout 3 minutes à haute vitesse, avec 20 cl de «Fleurette 5%» Elle & Vire chaude, le lard fumé et le persil.

7• Répartir ce mélange dans de petits moules à cake en silicone et placer au frais une fois l’appareil refroidi.

POUR LA TIMBALE AUBERGINES-PARMESAN

8• Laver les aubergines, retirer l’extrémité verte et les couper en tranches.

9• Faire dorer les aubergines dans 30 g de «Le Beurre Tendre Léger 41%» Elle & Vire avec la gousse d’ail.

10• Mixer le tout avec le basilic, le reste de Fleurette, le parmesan et poivrer.

11• Répartir ce mélange dans de petits moules à cake en silicone et placer au frais une fois l’appareil refroidi.

12• Avant de déguster, décorer les timbales à l’aubergine de feuilles de basilic et copeaux de parmesan et les timbales au potiron, de lard fumé.

Servir les timbales avec une mâche et du pain beurré grillé.

© Elle & Vire | Crédit Photo : Elle & Vire | Photographe : Patricia Kettenhofen
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