Panna cotta au fromage de chèvre et guacamole

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes
Temps de Cuisson 15 MinutesRéfrigération 3 Heures

Une verrine fraîche et onctueuse où la douceur lactée du chèvre rencontre l’intensité d’un guacamole citronné et relevé, pour une entrée crémeuse, parfumée et pleine de contraste.

► ½ litre de lait Ribot
► 150 g de chèvre frais
► 2 cuillères à soupe de Maïzena®
► 50 ml de crème liquide à 30%
► 1 oignon rouge
► 3 avocats
► 1 gros oignon rouge
► 3 gouttes de Tabasco®
► 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 1 pointe d’un couteau de piment d’Espelette
► 1 citron vert
► ½ bouquet de coriandre
► 1 pincée de cumin en poudre
► Sel – Poivre

①• Dans une casserole, délayer la Maïzena® avec un peu de lait Ribot à l’aide d’un fouet. Ajouter le fromage de chèvre, la crème et le reste du lait, puis saler et poivrer. Cuire à feu doux en remuant sans discontinuer avec le fouet jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, environ 10 à 15 mn. Verser la préparation dans 4 verrines et les placer au réfrigérateur pendant 3 h.

②• Éplucher et hacher l’oignon très finement en conservant une tranche pour la présentation. Presser le citron vert. Placer dans un mixeur la pulpe de deux avocats, le jus du citron vert, l’oignon haché, le sel, le piment d’Espelette, la coriandre effeuillée, le cumin, l’huile et cinq gouttes de Tabasco®. Mixer pour obtenir un guacamole bien lisse.

Lorsque les pana cotta sont prises, les sortir du réfrigérateur, déposer du guacamole sur le dessus et ajouter quelques morceaux d’avocat ainsi que l’oignon rouge.

Astuce : si vous n’avez pas le temps de préparer un guacamole, décorer les pana cottas avec de petites tomates cerises, des radis ou du concombre selon la saison.

À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.

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