Andouille et Charlotte en Poêlée

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

► 8 pommes de terre (Charlotte)
► 8 tranches épaisses d'andouille de Vire
► 3 brins de persil plat
► 60 g de beurre
► 3 cl de pommeau*
► gros sel
► sel
► poivre

Sauce Ravigote

► 1 cuil. à soupe de câpres
► 1 cuil. à soupe d'herbes (estragon, persil plat, cerfeuil)
► 1 échalote
► 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
► 1 cuil. à café de moutarde
► 3 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
► sel
► poivre

1• Brosser et laver la peau des pommes de terre, les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair. Laisser refroidir.

2• Pendant ce temps, effeuiller, laver et hacher grossièrement le persil.

3• Retirer la peau de l'andouille et émietter la chair.

4• Peler et tailler les pommes de terre en rondelles épaisses d'environ 0,5 centimètre. Les faire revenir dans 30 g de beurre. Assaisonner.

5• Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y poêler l'andouille, ajouter le persil. Verser le pommeau. Assaisonner et remuer.

Pour la Sauce Ravigote

6• Effeuiller, laver et hacher les herbes.

7• Hacher les câpres.

8• Éplucher, laver et hacher l'échalote.

9• Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner. Ajouter la moutarde et verser l'huile progressivement. Incorporer les câpres, l'échalote et les herbes.

Dans 4 assiettes, répartir les pommes de terre et l'andouille, accompagner de la sauce ravigote.

B.A.BA du CHEF

Présente toute l'année, de forme bien régulière, la Charlotte, est une pomme de terre dite « à chair ferme ». Sa très bonne tenue à la cuisson l'associe aussi bien aux gratins qu'aux chips, aux pommes sautées, en salade ou simplement à l'eau. Elle est aussi très savoureuse en robe des champs.

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