Waterzooi en Croûte

14 mars 2012

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

Une pâte feuilletée croustillante s’associe parfaitement à ce Waterzooi crémeux

► 1 poulet de 1 kg
► 2 poireaux
► 3 branches de céleri
► 1 oignon
► 3 brins de thym
► 1 feuille de laurier
► 2 carottes
► ½ fenouil
► 4 à 6 grosses pommes de terre à chair ferme
► 20 g de beurre
► 45 g de farine
► 300 ml de crème au soja, bouillon
► 1 pincée de poivre de Cayenne
► 1 paquet de pâte feuilletée prête à l’emploi
► 1 œuf
► sel et poivre du moulin
► pesto au citron vert et à l’estraGon
► 50 g d’estragon
► 2 gousses d’ail
► 25 g de pignons de pin grillés
► 50 g de Pecorino
► huile d’olive
► le jus de 1 citron vert
► sel
► poivre du moulin

1• Préparez le pesto. dans un robot de cuisine, mixez finement les feuilles d'estragon, l'ail, les pignons de pin et le fromage. Versez l'huile en filet, sans cesser de mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le jus de citron vert, poivrez et salez.

2• Faites cuite le poulet dans un bouillon préparé avec le vert des poireaux, une branche de céleri, l'oignon, le thym et le laurier. Poivrez bien le bouillon et salez-le. Au bout de 30 minutes de cuisson, laissez refroidir dans le bouillon. Enlevez la peau du poulet et coupez-le en quatre morceaux de taille égale.

3• Passez environ 1 litre de bouillon et réservez. Nettoyez les légumes, lavez-les et taillez-les en julienne. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et égouttez-les. Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez bien et laissez brunir très légèrement. Ajoutez le bouillon passé. Laissez cuire encore un bon moment. La sauce doit être un peu plus épaisse qu'une soupe liée. Ajoutez le cas échéant encore un peu de bouillon.

4• Ajoutez les légumes et la crème à la sauce. Couvrez avec la pâte feuilletée, badigeonnez d'œuf battu et glissez 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C (th.7-8).

Servez avec le pesto.

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