Velouté de Châtaignes aux Champignons des Bois

L'UPPIA et Mathieu Viannay vous Proposent

pour vos Repas de Fêtes
Velouté de Châtaignes aux Champignons des Bois

Originalité, simplicité et gastronomie ne sont pas antinomiques.
La preuve avec Mathieu Viannay, chef deux fois étoilé du restaurant “ La Mère Brazier ” à Lyon (69).
Il a toujours sous le coude ses conserves favorites.
Pour finir l’année en beauté et nous permettre de jouer les hôtes plus que parfaits,
il nous fait sa recette du "Velouté de Châtaignes aux Champignons des Bois"

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes

► 1 boîte 4/4 de châtaignes
► 200 g de cèpes
► 50 g d'échalotes
► 50 g de céleri
► 25 g de graisse de canard
► 40 cl de crème liquide

1• Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri.

2• Après une légère coloration, mouillez avec de l'eau (un bon centimètre au dessus des châtaignes).

3• Laissez cuire 45 minutes à feu doux.

4• Ajoutez la crème et mixez, passez au chinois et assaisonnez.

5• Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les revenir avec un peu de beurre, assaisonnez puis servez sur le velouté.

L’UPPIA (Union Interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la Conserve Appertisée) regroupe les producteurs de métal, les fabricants d'emballages métalliques et les conserveurs.
La conserve permet à tout un chacun de disposer au quotidien des aliments les plus variés : légumes, fruits, poissons, viandes, charcuteries et plats cuisinés. L’appertisation, formidable technique de conservation longue durée à température ambiante, préserve l’essentiel de leurs qualités nutritionnelles comme les vitamines, les fibres, les sels minéraux ou les oméga 3. De plus, la stérilisation des aliments à haute température, dans un contenant hermétiquement clos, élimine tout risque alimentaire en protégeant les aliments des bactéries, des micro-organismes… susceptibles de les altérer ou de les rendre impropres à la consommation.
Grâce aux nombreuses recettes proposées par les conserveurs, la Conserve devient gourmande. Cuisinés ou au naturel, les aliments se prêtent aux envies les plus savoureuses, des plus simples aux plus originales. Enfin, économes en énergie (pas de chaîne du froid), les boîtes métalliques (acier ou aluminium) sont recyclables à l’infini, sans perdre leurs caractéristiques.

A SAVOIR

Les atouts environnementaux des boîtes de conserve sont nombreux : la proximité entre les conserveries et les zones de production (champs, ports…) présente notamment, l’avantage de générer moins de transports, donc moins de coûts et moins de pollution.

La rapidité entre la récolte et la mise en conserve assure une qualité et une fraîcheur irréprochables. Prenons l’exemple des légumes, qui sont récoltés, acheminés vers l'usine voisine, contrôlés, calibrés, triés, lavés, blanchis, mis en boîte et appertisés en moins de 4h !

En outre, les boîtes de conserve métalliques, qu’elles soient en acier ou en aluminium, sont recyclables à 100% et à l’infini.

Enfin, et ce n’est pas la moindre de leurs qualités, elles se conservent à température ambiante. Lorsque l’on connaît la consommation d’énergie que nécessite la production de froid, on remercie l’inventeur de la conserve, Nicolas Appert, grâce auquel nous profitons toute l’année de produits de saison, en toute sérénité.

Richesse nutritionnelle, variété de l’offre, qualité des produits, praticité, accessibilité, respect de l’environnement, les conserves ont tout bon !

Pour plus d’infos sur l’UPPIA rendez-vous sur
laconserve.com

© UPPIA – Collective de la Conserve
Une Recette de Mathieu Viannay Chef du Restaurant « La Mère Brazier »   Lyon (69)
Crédit Photo : Studio B – Marc Hallet / UPPIA – Collective de la Conserve
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