Soupe de lait et petits pois

7 mai 2024

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Soupe de lait petits pois — Crédit Photo & Stylisme / Recette : © Anne Kerouédan / CNIEL

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes

Découvrez une soupe crémeuse et délicate, mariant la douceur du lait à la fraîcheur des petits pois. Un régal réconfortant pour toutes les saisons.

► 1,5 l de lait entier
► 3 jaunes d’œufs
► 100 g de petits pois frais écossés
► 4 tranches de pains assez fines
► 1 petite cuillère de graines de moutarde
► 1 pincée de cannelle
► L’écorce d’un petit citron
► 4 petites branches de thym frais
► 1 pincée de sel
► 1 pincée de sucre

①• Cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée, égouttez et réservez.

②• Chauffez jusqu’à ébullition, le lait avec l'écorce de citron, les graines de moutarde, la cannelle, le sel et le sucre. Passez-le à la passoire.

③• Déposez les tranches de pain dans le fond de la casserole vidée, et versez la moitié du lait aromatisé par-dessus, couvrez et maintenez sur un feu très doux. Délayez les jaunes d'œufs dans le reste du lait tiède, et l’ajouter dans la casserole.

④• Remuez à l’aide d’un fouet pour que le pain se mélange bien au lait.

Ajoutez les petits pois, le thym et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Astuce : vous pouvez adapter la recette, en recette sucrée, en remplaçant l’écorce de citron par 4 graines de cardamome et 1 pincée de cannelle, les petits pois, le thym et les graines de moutarde par du chocolat noir en poudre, et décorer avec des amandes effilées toastées.

À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.