Velouté de Champignon à l’Ail et Chantilly de Foie Gras
Aniail – Association Nationale Interprofessionnelle de l'Ail
et Geneviève Lenain
vous Proposent pour vos Repas de Fêtes
Velouté de Champignon à l’Ail
et Chantilly de Foie Gras
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
► 200 g de champignons
► 2 dl de crème liquide
► 50 g de bloc de foie gras
► 3 gousses d’ail
► Sel et poivre
► Persil plat
1• Eplucher et couper les champignons et l'ail. Faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail et les champignons.
2• Incorporer le persil, ciseler et assaisonner. Mouiller à hauteur.
3• Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
4• Mixer les légumes cuits (champignons et ail).
En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche.
Chantilly de Foie Gras
5• Mixer la mousse de foie gras en purée.
6• Monter la crème liquide en chantilly salée.
Incorporer délicatement la crème et la purée de foie gras.
Dressage
7• Présenter le velouté dans mini bol.
Façonner une quenelle de chantilly au foie gras.
Aniail – Association Nationale Interprofessionnelle de l'Ail
L’Aniail regroupe tous les acteurs de la filière « ail » française. Afin de se différencier de l’ail d’importation et de valoriser leur terroir, les producteurs d’ail français se sont orientés vers une identi-fication officielle de la qualité et de l’origine de leur production : AOP*, IGP** et Label Rouge. Ainsi, la quasi-totalité des producteurs français est engagée dans des démarches officielles de qualité.
Pour l'ail blanc, deux terroirs sont reconnus IGP : l'ail blanc de Lomagne et l'ail de la Drôme
L'ail rose de Lautrec bénéficie d'un label rouge et d'une IGP.
L'ail violet de Cadours et l'ail rose d'Auvergne sont en cours de reconnaissance.
La France est le second pays producteur au niveau européen.
L'ail français est commercialisé entre fin juillet et fin janvier pour le blanc, entre mi juillet et fin décembre pour le violet, et de début août à fin mars pour le rose.
Pour en savoir plus
l'ANIAIL vous invite à consulter son site internet
© Aniail – Association Nationale Interprofessionnelle de l'Ail
Crédits : Aniail / L'Événement Gourmet : Geneviève Lenain / Jean-Marc Péchart
Tous droits de reproduction réservés
