Velouté aux champignons de Paris, tuile au parmesan

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation Moins de 20 Minutes
Temps de Cuisson Moins de 40 Minutes

 

Un velouté raffiné aux champignons de Paris
accompagné d'une chips croustillante de parmesan

 

► 500 g de champignons de Paris
► 50 g de beurre demi-sel
► 1 oignon
► 1 cuil. à soupe de farine
► 5 cl de bouillon de volaille
► 50 cl de lait
► Le jus d'1 citron jaune
► 2 cuil. à soupe de crème fraîche
► 5 brins de cerfeuil
► 40 g de parmesan râpé
► Sel et poivre

①• Préparer le velouté de champignons : nettoyer et émincer les champignons.

②• Éplucher et couper l'oignon en fines rondelles.

③• Faire fondre le beurre dans une casserole avec les oignons et les champignons émincés. Cuire pendant environ 15 min à couvert à feu doux.

④• Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon et le lait. Laisser chauffer pendant encore 15 min à découvert.

⑤• Verser un trait de jus de citron. Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).

⑥• Mixer la préparation jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

⑦• Préparer les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 180°C (th.6)

⑧• Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer 4 petits dômes de parmesan râpé.

⑨• Enfourner pendant 4 à 6 min jusqu'à ce que le parmesan soit bien étalé et fondu. Sortir les tuiles et les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Les tuiles vont durcir à l’air ambiant.

⑩• Agrémenter le velouté de crème fraîche.

Parsemer de cerfeuil ciselé et déposer une tuile de parmesan juste avant de servir.

CHAMPIGNONS DE PARIS

Carte d'identité
Appelé champignon de Paris en raison de ses origines, il est aujourd’hui principalement cultivé en Pays de Loire. Tendre et goûteux, ce champignon de couche se cuisine facilement. Consommé régulièrement, c’est une source de bienfaits et de vitamines.

En Bref
• Un champignon de Paris ne pèse que quelques grammes. Sa peau est lisse et uniformément blanche ou blonde. Plus son chapeau est ouvert et plus il est concentré en goût.
• D’un apport calorique modéré, le champignon de Paris est un condensé de nutriments. Concentré en protéines et vitamines, c’est un aliment à inscrire régulièrement à vos menus.
• Le champignon de Paris est un allié de la cuisine au quotidien ou d’exception. Croquant cru, fondant cuit, facile à marier, il se déguste en soufflé, potage, purée, farci, sauté, cru, mijoté, etc.
• Apparu au XVIIe siècle à Versailles, le champignon de Paris a quitté les carrières parisiennes à la fin du XIXe siècle pour être principalement cultivé dans la région de Saumur, en Pays de Loire.
• Il est disponible toute l’année

Production

France : 115 658 tonnes (estimation Interfel)

Principalement en Pays de Loire (62 %) et en région Centre (15 %)

La France est le 3e producteur derrière la Pologne et les Pays-Bas.

Consommation

800 g/personne/an(1)

(1) CTIFL 2010

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution. Organisme de droit et d’initiative privés, elle est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996 dans le cadre de l’accord OCM (Organisation Commune de Marché) unique. Interfel a pour missions notamment d’élaborer des accords interprofessionnels qui font force de loi et de mettre en œuvre des actions de communication informative et publi-promotionnelle.

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© Interfel | Recette : © AnneCé Bretin / Interfel
Photos : © Amélie Roche / Interfel / Philippe Dufour | Tous droits de reproduction réservés

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