Roulés aux langoustines accompagnés de Tête de Moine AOP

24 décembre 2019

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Crédit Photo : © Les Fromages de Suisse/Tête de Moine AOP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 2 Minutes

Les Fromages de Suisse s’invitent sur les tables des fêtes de fin d’année, avec des recettes originales alliant saveur, gourmandise et légèreté.

► 4 feuilles de riz
► 1 courgette
► 1 carotte
► 1 betterave chioggia
► 1 poignée de roquette
► 8 langoustines
► Sésame blanc
► 50 g de Rosettes de Tête de Moine AOP

①• Faîtes tremper brièvement une feuille de riz de 20 cm de diamètre dans de l’eau tiède. Épongez ensuite dans un linge et étalez sur le plan de travail.

②• Y incorporer une fine julienne de courgettes, carottes et betterave chioggia. Puis ajoutez de la roquette et les langoustines, préalablement cuites pendant 2 minutes dans de l’eau salée en ébullition. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de citron pour assaisonner le tout.

③• Rouler les feuilles de riz pour former les rouleaux. Saupoudrez-les de sésame blanc.

④• Coupez chaque rouleaux en 3 morceaux puis déposez une belle Rosette de Tête de Moine AOP sur chaque tronçons.

Accompagnez le tout d’une petite sauce huile de sésame grillé et sauce soja.

LA TÊTE DE MOINE AOP
La fine fleur du Jura suisse

Au printemps, le jardin s’éveille doucement, les fleurs dévoilent leurs multiples couleurs et s’invitent même dans des recettes…
De l’entrée au dessert, crues ou cuites, elles sont plébiscitées par les grands Chefs, aussi bien pour décorer que pour parfumer un plat. Alliées aux rosettes de Tête de Moine AOP, les assiettes prennent des allures de bouquets fleuris, aux couleurs et saveurs irrésistibles.

Ce joyau helvète, dont l’histoire remonte au XIIe siècle, est toujours élaboré selon les mêmes méthodes centenaires, en plein cœur du Jura suisse. Bénéficiant d’une AOP depuis 2001, sa production doit respecter un cahier des charges strict tant pour la production du lait que pour sa fabrication et son affinage de deux mois et demi minimum sur des planches d’épicéa.

Outre l’originalité de son nom, ce fromage au lait cru, à pâte pressée mi-cuite, est unique au Monde par son mode de dégustation. À l’aide d’une Girolle®, la pâte onctueuse se racle en fines rosettes, laissant ainsi exprimer pleinement sa typicité aromatique.

Ces rosettes de Tête de Moine AOP dévoilent ainsi un délicat bouquet de notes florales et un goût beurré légèrement salé. Associées à la fraîcheur et aux saveurs subtiles des fleurs comestibles, (telles les tagètes mandarine, les fleurs d’ail et les fleurs de pensées), elles offrent des recettes raffinées, savoureuses et colorées.

Les différentes variétés de TÊTE DE MOINE AOP
La Tête de Moine AOP CLASSIC : fine et onctueuse, au goût pur et aromatique, avec un affinage de 2 mois et demi minimum.
La Tête de Moine AOP RÉSERVE : très fine et onctueuse aux saveurs plus corsées, avec un affinage de plus de 4 mois.
La Tête de Moine AOP BIO : fabriquée dans le respect des directives de l’organisme de certification Bio Suisse.