Rôtie de Poivrons et Tomates – Thon à l’Unilatérale

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 10 Minutes

 

► 1 de tomates cœur de bœuf
► 400 de poivrons del Piquillo
► 1 poivron vert
► 6 filets de ventraiche de thon
► 100 g de jambon Iberico non dégraissé
► 50 g de croûtons
► 60 g de cassonade
► 2 dl d’huile d’olive vierge extra Cornicabra
► 1 dl de Vinaigre de Xérès Do Reserva
► 3 dl de fumet de poisson
► 3 gousses d’ail
► sel, poivre, gingembre en poudre

1- Peler, épépiner et couper en morceaux les tomates et les piments del Piquillo. Dans une casserole, faire revenir à feu doux l’ail et le jambon coupé en morceaux dans l’huile d’olive.

2- Une fois l’ail bien doré, ajouter les tomates, les poivrons del Piquillo, la cassonade, le Vinaigre de Xérès Do, le gingembre, le poivron vert et les croûtons.

3- Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à réduction de la préparation.

4- Une fois la préparation bien concentrée, la passer au presse-purée et au chinois. Y ajouter le fumet de poisson et laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit plus épaisse.

5- Ajouter les filets de ventraiche de thon et laisser cuire rosé. En dehors du feu, ajouter un filet d’huile d’olive pour lier la sauce.

Servir bien chaud.

© Crédit Photo : Vinaigre de Xérès Do

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