Raclette Panée et sa Salade Trois Couleurs

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes

 

Salade 3 Couleurs

► 1 bulbe de fenouil de 300 g
► 100 g de dés de mangue de 1 cm de côté
► 10 feuilles de coriandre
► 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
► 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
► 1 pointe de couteau de curry en poudre
► sel, poivre du moulin

Raclette Panée au Sésame

► 12 tranches de Raclette Saveur d’Antan Entremont
► 2 œufs
► 150 g de chapelure
► 2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► sel, poivre du moulin

Préparation de la Salade

1- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le curry. Assaisonner.

2- Laver le fenouil et tailler dans la largeur à la mandoline en tranches d'environ 2 millimètres d'épaisseur.

3- Ciseler les feuilles de coriandre.

Dans un saladier, mélanger le fenouil avec les dés de mangue, la coriandre ciselée et la vinaigrette, saler et poivrer. Mélanger et dresser en dôme dans chaque assiette.

Préparation de la Raclette Panée au Sésame

1- Étaler à plat les tranches de Raclette et saupoudrer la moitié des graines de sésame. Appuyer avec la paume de la main pour faire adhérer les graines au fromage. Retourner les tranches et faire la même chose de l'autre côté.

2- Casser les œufs dans une assiette creuse, les battre à la fourchette, saler et poivrer.

3- Placer la chapelure dans un plat.

4- Tremper une tranche de Raclette dans l'œuf battu, égoutter et rouler dans la chapelure. Appuyer avec les doigts pour bien faire adhérer la chapelure au fromage. Faire la même chose pour chaque tranche. Les paner une deuxième fois chacune.

5- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faire colorer 2 min de chaque côté les tranches de Raclette Saveur d'Antan. Les déposer sur un lit de papier afin d'absorber le surplus d'huile.

6- Il est préférable de les colorer en deux fois.

Les déposer dans les assiettes dressées sur les dômes de salade, et déguster.

© Entremont – Crédit Photo : Isabelle Rozenbaum

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