Pluma de pata negra aux cèpes et au Banyuls
Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
Chez Toupargel
► pluma de pata negra
► cèpes
► échalotes en cubes
► 10 cl de fond de veau lié
Chez l’Épicier
► 80 g de carottes en cubes
► 20 cl de Banyuls
► 10 cl de vin rouge
► graisse de canard
► sel et poivre
► thym et romarin
► beurre
1. Poêler les cèpes surgelés sans matière grasse puis les égoutter et garder le jus.
2. Faire bouillir 2 à 3 min le Banyuls avec le vin rouge dans une casserole puis ajouter le fond de veau lié, le jus de cèpes, le thym et le laurier, laisser mijoter quelques minutes.
3. Faire chauffer une poêle avec la graisse de canard, colorer les deux côtés de la pluma de pata negra et assaisonner.
4. Ajouter 40 g d’échalotes, les carottes et laisser cuire de 2 à 3 min puis déglacer avec le jus de Banyuls.
5. Poêler les cèpes au beurre avec 20 g d’échalotes et assaisonner.
6. Passer la sauce au chinois et servir la pluma de pata negra rosée.
Servir la viande avec les cèpes et napper de sauce.
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Pluma de Pata Negra
Le Pata Negra est le surnom donné au porc ibérique. Ce porc, élevé en liberté sur les terres espagnoles, se nourrit essentiellement de glands, ce qui lui confère cette saveur unique de noisettes. De part son mode de vie, ce porc donne une viande savoureuse et exceptionnelle à la chair très consistante avec une concentration d'arôme importante.
3 pièces de 150 g environ
Réf catalogue : 66247
17,55 €
Cèpes en morceaux
Le sachet de 300 g
Réf catalogue : 70000
8,95 €
Echalote en cubes
Le sachet refermable de 250 g
Réf catalogue : 70311
3,35 €
Fond de veau Tipiak
Le sachet portionnable de 300 g
Réf catalogue : 70318
4,85 €
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