Macaronis au Crabe, Crème au Bleu
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
► 200 g de macaronis
► gros sel
► sel
► poivre du moulin
Crème au Bleu
► 100 g de Bleu d'Auvergne
► 20 cl de crème liquide
► 16 olives vertes dénoyautées
► 2 blancs de poireaux
► 25 g de beurre
► 200 g de miettes de crabe
► 1 pincée de paprika
► sel
► poivre
Pour la Crème au Bleu
1• Tailler le fromage en petits cubes.
2• Tailler les olives en rondelles.
3• Laver et tailler les blancs de poireaux en tronçons d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
4• Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire étuver les poireaux 10 minutes à couvert. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Verser un fond d'eau si besoin.
5• Dans une casserole, réunir le crème et le fromage, faire fondre puis faire bouillir 1 à 2 minute(s). Ajouter les olives, le poireau et les miettes de crabe.
Mélanger et réserver au chaud.
Pour les Macaronis
6• Porter une grande casserole d'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les macaronis. Les cuire "al dente". Les égoutter et verser la crème au Bleu. Bien mélanger.
Servir !
B.A.BA DU CHEF
– Cette recette peut être servie en gratin. Pour cela, placer les macaronis nappés de crème au Bleu sous le grill du four et faire juste gratiner.
– En saison, n'hésitez pas à utiliser du crabe fraîchement pêché.
– Appellation d'origine contrôlée depuis 1975, le Bleu d'Auvergne est le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Massif central. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 20 cm de diamètre. Sa pâte, odorante et salée, est collante, humide, friable et parcourue de veines bleues régulières au goût piquant. Cru, thermisé ou pasteurisé, le lait de vache nécessaire à sa fabrication vient du Cantal, du Puy-de-Dôme, de Haute Loire, d'Aveyron, de Corrèze du Lot et de Lozère. Des reflets bleu-vert colorent sa croûte.
MOTS DE LA CUISINE
Étuver : cuire doucement un légume à couvert dans son eau de végétation avec très peu de matières grasses.
Cercles Culinaires de France
Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.
Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !
Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.
CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière
Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l’ensemble des acteurs de la filière laitière française.
Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.
Le CNIEL est ainsi constitué de trois fédérations membres :
► La FNPL : Fédération Nationale des Producteurs Laitiers.
► La FNCL : Fédération Nationale des Coopératives Laitières.
► La FNIL : Fédération Nationale de l’Industrie Laitière.
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