Ma Crème de Panais, Coco, Citronnelle

Par William Ledeuil (Restaurant Ze Kitchen Gallerie et KGB à Paris)
Fasciné par l’Asie,
William Ledeuil s’amuse comme un enfant en cuisine dans la réinterprétation de recettes enrichies de cette nouvelle palette de saveurs exotiques.

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

Crème de Panais – Coco – Citronnelle

► 500 g de panais
► 60 g d’oignons ciselés
► 50 g de galanga*
► 3 bâtons de citronnelle
► 800 g de bouillon de volaille
► 350 g de lait de coco
► 300 g de lait en poudre Régilait
► Sel de céleri
► Huile d’olive

Chapelure

► 100 g de chapelure japonaise
► 150 g de lait en poudre Régilait
► 3 gousses d’ail
► 40 g de beurre clarifié
► Sel, poivre

1• Éplucher et couper les panais.

2• Faire suer les oignons ciselés, la citronnelle et le galanga à l’huile d’olive.

3• Ajouter le panais et faire suer à couvert 10 à 15 min.

4• Mouiller avec le bouillon de volaille, le lait de coco, le lait en poudre et cuire 15 min à feu doux.

5• Assaisonner de sel de céleri.

Mixer.

Chapelure

1• Infuser l’ail avec le beurre clarifié.

2• Torréfier la chapelure et débarrasser.

3• Torréfier le lait en poudre et mélanger avec la chapelure.

Assaisonner.

*  Le galanga aussi appelé « gingembre thaï ». Il peut être remplacé par : un petit morceau de gingembre et un zeste de citron vert.

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Recette élaborée par William Ledeuil, Ze Kitchen Gallery et KGB, Paris
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