Le wok aux émincés de Magret et légumes du pays du soleil levant

Proportions pour 4 Personnes  Temps de Préparation 10 Minutes
Marinade 10 Minutes  Temps de Cuisson 14 Minutes

► 1 Magret de canard
► 650 g de légumes pour  wok  (carottes, courgettes, pois gourmands, brocolis, poivrons, pousses d’épinards, cives, oignons rouges etc…)
► 1 petit piment (facultatif)

► 4 c à soupe de sauce soja

► 2 c à soupe de miel
► 1 c à café de gingembre en poudre
► 2 c à soupe de graines de sésame
► 4 c à soupe d’huile de pépins de raisins
► Fleur de sel
► Poivre du moulin

1• Couper le Magret de canard en fines tranches dans la largeur.

2• Les placer dans un plat contenant 4 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de miel et le petit piment finement coupé.

3• Laisser mariner 10 minutes au frais.

4• Faire colorer l’émincé de canard dans un wok avec l’huile pendant une minute et réserver à part en jetant la graisse de cuisson.

5• Verser les légumes dans le wok et les faire revenir une minute à feu vif.

6• Ajouter la marinade et 20 cl d’eau.

7• Continuer la cuisson 10 minutes à feu vif, puis ajouter l’émincé de Magret de canard et saupoudrer de gingembre.

8• Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement.

Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt

« Magret », une appellation précise, pour une viande bien identifiée
 
Le Magret, mot souvent cité dans le Sud‐Ouest pour le désigner signifie « viande maigre ». Appellation officiellement définie en France depuis  1986, le Magret désigne exclusivement le muscle pectoral issu de canards ou d’oies ayant produit un Foie Gras. Cette définition a été reprise dans le règlement européen sur les normes de commercialisation des volailles en 1993.
 
Une viande rouge avec les qualités nutritionnelles de la volaille
 
Un Magret a la  particularité très appréciée de présenter l’aspect d’une viande rouge, tout en possédant les qualités nutritionnelles très recherchées de la volaille, il est riche en acides gras mono et polyinsaturés protecteurs.
 
Le Magret que l’on reconnaît à son rouge franc, est une viande idéale : à la fois maigre, savoureuse et peu calorique : seulement 190 Kcal pour 100 g (sans la peau).
 
Le Magret, un mets facile à préparer, qui répond aux nouvelles tendances de consommation
 
Le Magret est en parfaite adéquation avec les attentes  de  consommateurs qui veulent déguster des mets connotés « terroir », faciles à cuisiner, vite prêts et, surtout, équilibrés au plan nutritionnel.  
 
Proposé cru à griller ou à poêler et aussi fumé ou séché, le Magret se déguste de multiples façons et ne demande pas forcément les compétences d’un cordon bleu !  
 
Alternative à la viande rouge, le Magret cru entier (souvent vendu sous vide, frais ou surgelé) se prépare tout simplement, à la plancha, à la poêle, au four, au barbecue l’été ou à la cheminée l’hiver…  
 
Mais aussi :
Pré‐tranché et présenté en fines lamelles, le Magret fumé ou séché est le parfait allié de toutes les salades et tapas*, de l’œuf frit du petit déjeuner, de l’assiette campagnarde et forcement gourmande…etc…etc…
 
Un Magret, mets idéal pour 2 personnes
 
Par ses proportions (350 g), un Magret correspond à une portion pour 2 personnes.
Rapide à préparer, il suffit de le cuire en quelques minutes. Ainsi, on peut élaborer un délicieux repas festif en un instant.

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)

reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.

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