mercredi 12 décembre 2018 - 18:29
 
 
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Les Restos du Cœur

Gratin de homard au cidre, à l’Emmentaler® AOP Suisse et aux petits légumes de saison

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Crédit Photo : © Les Fromages de Suisse / l'Emmentaler® AOP Suisse

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

 

Pour finir l'année sur une note agréablement savoureuse,
voici une recette divine pleine de couleurs, pour une table étoilée !

► 100 g d’Emmental AOP Suisse râpé
► 2 homards cuits de 500 g environ chacun
► 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
► 4 échalotes
► 1 gousse d'ail
► 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 10 cl de crème fraîche
► 2 cuillères à café de farine
► 3 cuillères à soupe de chapelure
► Quelques brins d’Aneth
► 75 g de beurre
► Fleur de sel
► Poivre blanc du moulin

Petits légumes
► 4 carottes
► 4 navets
► 4 mini poireaux
► 4 courgettes
► 1 cuillère à soupe de sucre
► 1 cuillère à café de sel
► 15 g de beurre

①• Préchauffez le four à 225°C (Th.7-8). Épluchez les légumes et posez-les dans une poêle avec du beurre. Saupoudrez de sucre, de sel. Couvrez d’eau à mi-hauteur, faites cuire à feu doux.

②• Coupez les homards en deux et retirez la chair de la queue. Hachez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une poêle à l’huile d’olive. Ajoutez la chair des homards, le vinaigre de cidre et la moitié du beurre. Faites cuire 2 mn. Ajoutez la crème fraîche et l’aneth. Faites réduire la sauce.

③• Mettez la chair du homard et la sauce dans les carapaces évidées. Parsemez d’Emmentaler AOP Suisse râpé, saupoudrez de chapelure. Ajoutez le beurre et faites gratiner au four 10 mn.

Avant de servir, ajoutez de l'Emmentaler AOP Suisse râpé.

Variante : vous pouvez remplacer le homard par de la langouste.

C’est dans l’Emme, paisible rivière du canton de Berne que le légendaire Emmentaler AOP suisse est né au XIIIe siècle.  Fabriqué à l’époque dans les alpages pour stocker le lait, il est rapidement devenu un met prisé au cœur tendre. Il a fallu attendre le XVe siècle pour que sa production s’étende sur l’ensemble du territoire suisse. Véritable partenaire de cuisine, l’Emmentaler AOP suisse a su conserver ses critères d’excellence qui lui confèrent aujourd’hui, l’image du plus célèbre fromage du monde.

© Les Fromages de Suisse

LE DISTINGUER
La réalisation d’une meule demande beaucoup de savoir-faire, de soin et de patience. Exempt de tout additif, L’Emmentaler AOP suisse doit son goût typique au lait de non-ensilage et aux méthodes de fabrication artisanales. Après avoir été plongé dans un bain de sel, le fromage mûrit d’abord en cave chaude, où il acquiert ses trous caractéristiques. Ces derniers apparaissent sous la forme de bulles de gaz carbonique et s’accumulent à divers endroits de la pâte sans pouvoir s’en échapper. La maturation se poursuit ensuite en cave froide. Avant la mise sous presse, la marque brevetée de la fromagerie – la reproduction du logo « Emmentaler AOP suisse » en rayons concentriques, entre lesquels figure le numéro d’agrément de la fromagerie – est « tatoué » de manière indélébile sur la croûte, ce qui rend toute contrefaçon impossible. Seul L’Emmentaler AOP suisse original est en effet issu d’une production contrôlée et conforme au cahier des charges de l’AOP.

LE DÉGUSTER
Véritable trésor gustatif, L’Emmentaler AOP suisse est reconnu pour son goût de noisette et sa texture ferme. Peu affiné, ce dernier est un fromage doux, avec des notes de noisette. C’est en prenant de l’âge que le met gagne en saveur et devient très aromatique à pleine maturité. Avec son affinage, L’Emmentaler AOP suisse se décline en plusieurs variétés, s’accommodant ainsi à tous types de recettes :
« Le Classic » est le plus apprécié de tous. Il est reconnaissable à son goût léger en noisette qui se crée durant ses 4 mois minimum d’affinage.
« Le Réserve » possède un caractère plus corsé et doit ses saveurs aux soins très attentifs apportés aux meules. Il est affiné au minimum durant 8 mois
« L’Affiné des Grottes » ou «  Höhlengereiften » est reconnu à l’aspect marbré noire-brune de sa croûte. Ses arômes incomparables de noix se créent durant sa longue période d’affinage de 12 mois minimum.

LE CUISINER
La plupart du temps apprécié froid en morceau ou bien en tranche, L’Emmentaler AOP suisse se prête également comme ingrédient de choix dans les plats chauds. Cuisiné nature ou cuit, gratiné ou fondu, le Roi des Fromages de Suisse rehausse toutes les préparations par son goût incomparable de noisette et sa tenue à la cuisson. Les Fromages de Suisse proposent deux recettes « à picorer » autour d’un apéro d’été dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

© Les Fromages de Suisse

L’Emmentaler AOP suisse est le plus gros fromage de taille commune
Poids d’une meule : 75 à 120 kg
Hauteur : 16 à 27 cm
Diamètre : 80 à 100 cm
Couleur : ivoire à jaune clair
Pâte: pressée cuite  
Croûte: naturelle, ferme

 L’Emmentaler AOP suisse est l’emblème de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne

 L’Emmentaler AOP suisse est surnommé le Roi des Fromages de Suisse

 Il faut 1200 litres de lait cru pour fabriquer une meule d’Emmentaler AOP suisse

L’Emmentaler AOP suisse est protégé par AOP depuis 2002
– 200 fromageries dans le Suisse alémanique fabriquent L’Emmentaler AOP suisse
– Les trous varient  de la taille d’une cerise à une noix

Différents degrés d’affinage de L’Emmentaler AOP suisse
. L’Emmentaler AOP Classic : affiné de 4 à 8 mois
. L’Emmentaler AOP Réserve : affiné durant 8 mois
. L’Emmentaler AOP des Grottes : affiné durant 12 mois
. L’Emmentaler AOP Bio : affiné minimum durant 4 mois
 


Emmentaler AOP suisse
www.emmentaler.ch

www.fromagesdesuisse.com

© Copyright & Crédits Photos : © Les Fromages de Suisse | Tous droits de reproduction réservés

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