Foie gras poêlé aux pommes caramélisées au sel La Baleine
Une recette du Chef Pierre AUGÉ pour La Baleine
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
► 1 foie gras de canard cru, déveiné
► 3 pommes
► 1 poireau
► 1 oignon
► Poivre
► Fleur de sel La Baleine
► La pulpe d’une gousse de vanille
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 gousse d’ail hachée
► 1 cuil. à soupe rase de sucre en poudre
► 5 cuil. à soupe d’huile de tournesol
①• Placer le foie gras au congélateur.
②• Ôter les premières feuilles du poireau, laver-le et sécher-le.
À l’aide d’un économe, couper-le en fines lanières.
Émincer l’oignon.
③• Chauffer l’huile de tournesol. jeter d’un coup l’oignon émincé et lanières de poireau. Mélanger vivement et frire 1 minute.
Retirer les légumes et placer les sur un papier absorbant. Disposer ensuite les lanières de légumes frites dans un plat et entreposer dans le four Th.2 (60°C).
Réserver.
④• Laver les pommes et couper les en cubes.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Dorer l’ail, ajouter les cubes de pommes, la gousse de vanille et le sucre en poudre. Dorer le tout. Saler et poivrer.
⑤• Sortir le foie gras de canard du congélateur , couper-le en tranches.
Chauffer une poêle .
Dès qu’elle est bien chaude, disposer les tranches de foie. Dorer 1 minute par côté.
⑥• Répartir dans des coupelles, les pommes cuites, disposer dessus les lanières d’oignons et poireaux frites. Déposer délicatement une tranche de foie poêlée par coupelle.
Poivrer le tout et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel « La Baleine ».
La Baleine s’invite à la table des chefs !
Le sel préféré des Français et son innovation La Baleine Essentiel ont conquis le chef Pierre Augé.
L’amour du goût est au cœur de cette alliance.
Le chef et le sel La Baleine œuvrent au quotidien pour le goût. Dans la « Maison de Petit Pierre », son restaurant à Béziers, il fait découvrir son univers culinaire.
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© La Baleine | Crédits Photos : © Patricia Kettenhofen / Angèle Ravenet
Recette : © Pierre Augé | Tous droits de reproduction réservés
