Côte de bœuf grillée à la fleur de sel, champignons de Paris et petites rattes grillées au persil et à l’ail, vinaigrette à la noisette

22 octobre 2013

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Une recette exclusive de Norbert Tarayre pour Butagaz

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

► 1,800 kg de côte de bœuf
► 500 g de champignons de Paris
► 400 g de pommes de terre ratte
► 4 oignons rouges
► 12 mini-poireaux
► 1 botte de persil plat
► 1 gousse d'ail
► 200 g de noisettes entières
► 15 cl d'huile de noisette
► 15 cl de sauce soja
► 5 cl de vinaigre de Xérès
► 5 cl d'huile d’olive
► 15 cl d'huile d’arachide
► 20 cl de crème liquide
► 20 g de moutarde
► 5 jaune d’œufs
► 125 g de beurre
► 15 g de fleur de sel
► Poivre du moulin

1• Mettre les pommes de terre rattes à cuire dans l’eau, cuire 15 minutes environ après ébullition, puis refroidir aussitôt.

2• Laver et préparer les champignons puis les couper en deux. Ensuite, éplucher les oignons, les couper en quartier, laver les mini-poireaux en laissant les extrémités. Torréfier les noisettes puis les concasser grossièrement. Réserver. Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde puis incorporer l’huile de noisette comme une mayonnaise. Ensuite, verser l’huile d’olive. Une fois bien montée, ajouter la crème et la sauce soja puis les noisettes concassées. Réserver au frais.

3• Éplucher l’ail et équeuter le persil plat puis hacher le tout au couteau finement.

4• Mettre à tempérer les côtes de bœuf 30 minutes avant cuisson.

5• Sur le gril, cuire la côte de bœuf préalablement assaisonnée de fleur de sel et poivre environ 7 minutes de chaque côté pour que la viande soit saignante.

6• Retirer hors du gril et laisser reposer au minimum 15 minutes. Griller les rattes coupées en deux côtés chair puis les oignons et les poireaux. Finir par les champignons. Disposer tout sur un plat puis repasser la côte sur le gril 5 minutes.

Trancher la viande puis la parsemer, ainsi que les légumes, de persil, accompagner le tout de la vinaigrette à la noisette.

À découvrir dès à présent, la recette en vidéo avec Bob et Norbert sur lesgaztronomes.fr

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La cuisson au gaz : une cuisson étoilée
Si elle reste le mode de cuisson préféré des grands chefs, ce n’est pas pour rien.

La cuisson au gaz conjugue simplicité d’utilisation, puissance et précision. La flamme offre un contrôle visuel de la cuisson et par conséquent une facilité de réglage. La réussite de certaines recettes comme les crêpes ou certaines sauces n’est garantie qu’avec la flamme. La chaleur instantanée de la cuisson au gaz permet à la fois de saisir, roussir, faire revenir mais aussi colorer, woker, snaker, griller ou encore mijoter de bons petits plats

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(Gaz de Pétrole Liquéfiés): butane et propane. Butagaz apporte une solution économique et durable, avec une utilisation optimale du gaz pour le chauffage gaz, l'eau chaude gaz ou encore la cuisson gaz des aliments. En 2012, plus de 92% des clients se sont déclarés satisfaits des solutions et services proposés.