Bûche rose à la rose

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Proportions pour 6 à 8 Personnes  Temps de Préparation 1 Heure
 Temps de Cuisson 8 à 12 Minutes (thermostat 7 – 210°C) Réfrigération 12 Heures

 

Biscuit
► 7 jaunes d’œufs
► 4 blancs d’œufs
► 80 g de sucre en poudre
► 40 g de farine + un peu pour la plaque
► 40 g de fécule
► 1 pincée de sel
► beurre pour la plaque

Crème
► 250 g de beurre mou
► 125 g de sucre glace
► colorant alimentaire rouge
► 12 pralines roses
► 1 cuillerée à soupe de sirop de rose

Sirop
► 10 cl de sirop de sucre de canne
► 2 cuillerées à soupe d’eau de rose
► 1 verre à liqueur de sirop de rose

Décor
► sucre glace
► pétales de rose cristallisés
► quelques pralines roses

①• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

②• Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

③• Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.

④• Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre.

⑤• Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.

⑥• Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.

⑦• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.

⑧• Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.

⑨• Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

⑩• Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace.
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.

⑪• Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.

⑫• Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.

⑬• Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

⑭• Étaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.

⑮• Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.

⑯• Étaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.

⑰• Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés.

Servir très frais.

Le Petit Plus : on peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.

Créé en 1932, le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) est un organisme interprofessionnel, ayant pour mission d’assurer l’information et la documentation sur un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le sucre.
Défendant et valorisant l'image du sucre, le Cedus constitue un centre de ressources pour le monde de l'enseignement, l'industrie alimentaire et les métiers de bouche. Dans le domaine de la restauration collective, il organise régulièrement  des opérations sur les lieux de consommation, destinées à mettre en avant le dessert au cours du repas.
Par ailleurs, le Cedus entretient d'étroites relations  avec les organismes et institutions  s'intéressant à la nutrition et assure une mission d'information auprès du grand public sur tous les aspects du sucre : culinaire, technique, économique et gastronomique.
Enfin, il est à l'origine d'une initiative majeure pour la promotion du modèle alimentaire français : la Semaine du Goût.

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