Bœuf confit à la tomate

Bœuf confit tomate
© la-viande.fr / INTERBEV / Photographe : © Jean-François Mallet

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes

 

Tradition et gourmandise autour de ce plat fondant, un mélange pétillant pour éveiller vos papilles !

► 1,6 kg de macreuse ficelée comme un rôti
► 4 gousses d’ail
► 2 branches de thym frais
► 4 feuilles de laurier
► 50 cl de coulis de tomate
► 50 cl de vin blanc
► 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence
► 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel et poivre

①• Éplucher et hacher l’ail.

②• Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Colorer la macreuse de tous les côtés, quelques minutes à feu vif. Ajouter l’ail, laisser colorer et verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Verser le coulis de tomate. Ajouter le thym et le laurier. Saler, poivrer, couvrir et laisser confire 2 h 30 à feu doux en retournant la viande de temps en temps.

Servir la macreuse confite en tranches épaisses arrosées du jus de cuisson à la tomate et accompagnées de pâtes ou de polenta.

Recette à déguster chaude.
Pour accélérer la préparation : cuire la viande la veille et la réchauffer le jour même, utiliser un autocuiseur (1 h 15 de cuisson après rotation de la soupape) ou une mijoteuse (la viande cuit tout doucement toute la nuit).
Pour être plus festif : ajouter une poêlée de trompette de la mort dans la sauce au moment de servir.
Variante : utiliser le reste de ce plat pour préparer un hachis Parmentier.
Conseil du sommelier : un vin rouge léger.

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INTERBEV est l’Interprofession du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire

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