Velouté glacé de poivron rouge, poisson pané aux corn flakes

21 juillet 2017

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Recette : © Interfel | Photo : © UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 à 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 à 30 Minutes

L’été s’installe à votre table avec ce savoureux et rafraîchissant velouté de poivron rouge
accompagné d’étonnantes brochettes de poisson pané aux… corn flakes.

► 4 poivrons rouges
► 1 oignon
► 1 gousse d’ail
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 50 cl d’eau
► 1 cube de bouillon de légumes
► 400 g de poisson blanc (idéalement, dos de cabillaud)
► 50 g de corn flakes
► 1 œuf
► 50 g de farine
► 1 pincée de sel

①• Laver les poivrons, les ouvrir en deux pour ôter les graines. Couper les poivrons grossièrement en dés.

②• Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

③• Dans une cocotte, verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y déposer l’oignon et l’ail et les faire dorer. Ajouter les dés de poivron et les faire revenir quelques instants.

④• Verser l’eau, porter à ébullition et plonger le cube de bouillon de légumes. Laisser mitonner 20 min.

⑤• Pendant ce temps, couper le poisson et petits dés.

⑥• Dans une assiette creuse battre l’œuf en omelette.

⑦• Dans deux autres assiettes creuses, verser d’une part la farine et d’autre part les corn flakes. Écraser ces derniers à la fourchette.

⑧• Passer les dés de poisson successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans les corn flakes écrasés. Les faire dorer à la poêle dans un fond d’huile d’olive.

⑨• Mixer finement le velouté de poivron (au blender ou au mixeur plongeant). Laisser refroidir et placer au frais.

⑩• Monter les brochettes de poisson.

Servir le velouté bien frais accompagné des brochettes de poisson.

POIVRON

Carte d'identité
Symbole d’été, de vacances et de grillades, le poivron arbore ses couleurs joyeuses sur les marchés.
Légume-fruit comme la tomate, il s’intègre facilement dans toutes les recettes gorgées de soleil…
Peu calorique, il est également apprécié pour ses vitamines.

En Bref
• Variété de piment doux, le poivron produit de gros fruits, frais et colorés.
• La palette des couleurs va du vert vif au brun foncé, en passant par le jaune d’or ou le vermillon.
• Le panel des saveurs s’étend de l’amer-poivré au sucré.
• La récolte s’étale de fin mai à début novembre.

Quelques chiffres

Production (à destination du frais, hors transformation)
• France : 19 000 tonnes [1]

– Provence-Alpes Côte-d’Azur : 27%
– Aquitaine : 18%
– Centre: 14%

• Europe : 2 297 827 tonnes [2]

L’Espagne est le premier producteur européen, suivie des Pays-Bas puis de l’Italie.

Consommation
Le poivron est le 13è légume le plus consommé par les Français [3], avec en moyenne 1,6 kg de poivron par an. Plus de 60 % des ménages en achètent au moins une fois dans l’année [4].

[1] Agreste – Moyenne 2010-2014
[2] Eurostat – Moyenne 2009-2014
[3] Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014
[4] Kantar Worldpanel

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
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