Velouté de melon épicé au magret de canard fumé

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
  Temps de Cuisson 5 Minutes

 

► 1 gros melon
► 180 g de magrets de canard fumé (en tranches)
► 1 orange
► 1 petit oignon rouge
► 6 brins de persil plat
► 2 yaourts
► 1 cuil. à soupe de miel
► 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
► 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
► 1 clou de girofle
► 1/2 bâton de cannelle
► 3 grains de cardamome
► 6 grains de poivre du Sichuan
► une pointe de piment d'Espelette
► sel
► poivre

①• Couper le melon en deux. L'épépiner puis prélever 12 boules de melon. Éplucher le reste du melon.

②• Peler l'oignon rouge et le hacher.

③• Presser l'orange en jus.

④• Dans une petite casserole, faire chauffer le jus d'orange avec les graines de cardamome écrasées, le clou de girofle, les grains de poivre et le bâton de cannelle pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le miel et laisser macérer.

⑤• Mixer la chair du melon. Ajouter l'oignon haché, les yaourts, le vinaigre balsamique, le gingembre en poudre, le jus d'orange filtré, et mixer encore.

⑥• Saler, poivrer. Ajouter une pointe de piment, si vous le souhaitez.

⑦• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

⑧• Séparer les tranches de magret fumé de leur gras et les couper en dés.

⑨• Répartir la viande dans les verrines, ajouter le velouté de melon et les boules réservées.

Décorer d'un brin de persil plat. Servir.

B.A.BA DU CHEF
Cuillère parisienne
Cuillère indispensable pour présenter vos légumes ou vos fruits tels que melon, pastèque, pommes… sous forme de billes.
MOTS DE LA CUISINE
Macérer

Faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, vinaigre, jus de citron, vin…) plus ou moins longtemps afin de les conserver ou de les parfumer (ex : faire macérer des cerises griottes dans de l'eau de vie).

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Cercles Culinaires de France

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© Cercles Culinaires de France | Recette : ©  T. Debéthune | Photo : © C. Herlédan
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