Cheesecake au chèvre frais, pesto rosso

29 juillet 2014

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Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes

Cette recette est également réalisable avec un palet de chèvre frais.

► 2 pots de fromage de chèvre frais à tartiner
► 100 g de biscuits apéritifs
► 240 g de crème fraîche
► 15 cl de crème liquide
► 2,5 g d’agar-agar
► 2 cuillères à soupe rases de pesto rosso
► 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 2 courgettes
► 8 tomates cerise
► 8 feuilles de basilic
► Sel, poivre

①• Réduire les biscuits en poudre au mixeur. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le pesto rosso. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond de 8 cercles et bien tasser. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

②• Fouetter le fromage de chèvre avec la crème fraîche. Faire frémir la crème liquide et ajouter l’agar-agar. Mélanger hors du feu pendant 1 minute, poivrer. Mélanger les deux préparations et les répartir sur les fonds de pâte refroidis. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

③• Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les tomates quelques instants. Réserver. Détailler les courgettes en fines tranches et les faire revenir dans la poêle. Saler et poivrer.

④• Démouler les cheesecakes. Disposer des tranches de courgettes, poser une feuille de basilic et finir par une tomate.

Servir bien frais.

Astuce
Pour servir ces cheesecakes en version chic, tracer un large trait de vinaigre balsamique sur l’assiette et poser le cheesecake dessus. Servir avec une poignée de roquette et d’olives noires concassées à l’huile d’olive.

LA GRANDE FAMILLE DES FROMAGES DE CHÈVRE

Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre – CIFC
L'Association Nationale Interprofessionnelle Caprine – ANICAP
Découvrez tous les fromages de chèvre et les mille et une façons de les déguster !

Le site de référence qui assemble en un point toute l'information actualisée sur les fromages de chèvre, permet aux amateurs de mieux connaître leur fromage préféré, fait découvrir la diversité des chèvres et de leur consommation, en plateau, à l'apéritif, cuisiné sucré ou salé, en brochette, râpé, mariné…

Un site créé par l'Association Nationale Interprofessionnelle Caprine, organisme agréé par les pouvoirs publics, qui rassemble, depuis 1983, producteurs et transformateurs de lait de chèvre français regroupés au sein de trois fédérations professionnelles : la Fédération Nationale des Éleveurs de Chèvres – FNEC , la Fédération Nationale des Industries Laitières – FNIL , et la Fédération Nationale des Coopératives Laitières – FNC.