Tarte Pré Vert Primavera

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 40 Minutes

Pour la Pâte  

► 70 g de pistaches non salées émondées (+ déco)
► 160 g de farine
► 20 g de fécule de maïs
► 7 cl d'huile (goût neutre)
► 8 cl de Pinot Blanc
► 1 œuf
► 1/2 sachet de levure

Pour la Garniture

► 400 g de fromage frais aux herbes
► 15 cl de crème fleurette
► 3 cuil. à soupe d’huile
► 1 botte d'oignons nouveaux
► 1 botte de carottes nouvelles
► 1 botte de radis, 1 botte de navets
► 1/2 citron
► 4 cuil. à soupe de Pinot Blanc
► 1 pincée de sucre
► sel, poivre du moulin

1- Laver les légumes puis couper et réserver leurs fanes.

2- Mixer finement 70 g de fanes blanchies grossièrement égouttées (navets, radis, carotte) avec les pistaches, l'huile, le vin et l'œuf. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure et du sel. Quand la pâte est homogène, l'étaler sur 8 mm d'épaisseur à l'intérieur d'un carré ou d'un cercle à pâtisserie graissé. Réserver au frais 40 min avant de cuire à four préchauffé à 160°C pendant 20 min.

3- Monter la crème en Chantilly et l'incorporer au fromage frais avec quelques tiges d'oignons ciselées. En garnir la pâte refroidie et réserver au frais.

4- Faire suer les carottes à l'huile dans une grande sauteuse pendant 5 min. Ajouter les oignons, les navets, le vin, le jus du citron, 4 cuil. à soupe d'eau, le sucre et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition. Cuire rapidement pendant 5 min puis ôter le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit sirupeux. Hors du feu, ajouter les radis et enrober les légumes pour les rendre brillants. Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir avant de répartir sur la tarte. Saupoudrer de pistaches concassées.

Servir avec un verre de Pinot Blanc.

© Le Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace – Recette et stylisme culinaire : Gwen Rassemusse / S'Cuiz  
Crédit Photo : Gwen Rassemusse / S'Cuiz – Vins d'Alsace (CIVA)