Tartare de bœuf, huîtres et Pruneaux d’Agen, pommes Pont Neuf

tartare_de_boeuf_huitres_et_pruneaux_d_agen_pommes_pont_neuf

Une recette de Stéphane Jégo,
Chef du restaurant l'Ami Jean à Paris pour le B.I.P

www.lamijean.fr

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
 Temps de Cuisson 1 Heure

 

► 150 g de Pruneaux d’Agen dénoyautés
► 600 g de bœuf haché au couteau
► 4 huîtres
► 4 cuil. à soupe d’échalote ciselée
► 4 cuil. à soupe de ciboulette hachée
► 4 pommes de terre Bintje
► 100 g de graisse d’oie
► Armagnac
► Sel, poivre

①• Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les rincer pour retirer la première eau. Saler et poivrer.

②• Faire mariner la moitié des Pruneaux d’Agen dans l’Armagnac.

③• Hacher les huîtres et le reste des Pruneaux d’Agen puis les mélanger à la viande de bœuf. Ajouter échalote, ciboulette, sel et poivre. Réserver au frais.

④• Peler les pommes de terre, les détailler en grosses frites et les faire confire dans la graisse d’oie en les arrosant régulièrement environ 1 heure puis les saisir à la poêle pour les colorer.

⑤• Au moment de servir, déposer le tartare au centre de l’assiette entouré de pommes Pont Neuf et de quelques Pruneaux d’Agen marinés.

Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de fleur de sel.

Astuce : Pour une note verte, déposer le tartare sur un lit de jeunes pousses d’épinards.

À chacun son Pruneau d’Agen !
Charnu, moelleux, tendre, fondant, délicatement sucré… quel séducteur que ce Pruneau d’Agen !
Et vous, comment l’aimez-vous ?

Nature
Dénoyautés (pour un en-cas ou à fourrer), moelleux (ultra-fondant), mi-cuits (parfaits pour des desserts peu sucrés, proches de la prune d’Ente fraîche) bio, on peut se faire plaisir de bien des façons.
Crèmes et pâtes de pruneaux
Pour les desserts, sauces, pâtisseries, fourrage de sablés ou tartines du petit déjeuner et du goûter. Ça change de la pâte à tartiner !
En jus
Dilué ou concentré, on les trouve au rayon diététique et dans les magasins bio.
En bocaux
Plongés dans un sirop au vin ou à l’alcool, parfumés de nombreuses épices et de plantes, les pruneaux gagnent encore en saveurs. À savourer en gourmandise de fin de repas…
En confiserie
Sans son noyau, il se prête à toutes les fantaisies des confiseurs. Fourré de chocolat, de noix, de pâte d’amande, enrobé de caramel, il se fait très gourmand… tout en restant 100 % naturel !

Petit ou gros, entier, en jus ou à étaler, il y a toujours le Pruneau d’Agen qu’il nous faut !
Plein de vitamines, de nutriments, de fibres, ce concentré de plaisir est aussi un concentré de bienfaits pour être en pleine forme !
Pas de calories vides avec lui : de quoi devenir accro au Pruno !

1 500 Le nombre d'exploitations de Pruneau d’Agen en France, qui produisent 45 000* tonnes de fruits !¹
500 g C’est la consommation moyenne de pruneaux par habitant en France, faisant des français les premiers consommateurs au monde, loin devant les Finlandais (321 g) et les Danois (271 g).²
3e pays producteur de pruneaux au monde, la France se singularise par son IGP Pruneau d’Agen.

¹ Production française moyenne de pruneaux sur les cinq dernières années. (Source : B.I.P.)
² Source : B.I.P. à partir des données EUROSTAT et des Douanes françaises; moyenne des 3 dernières campagnes.

Le Bureau National Interprofessionnel du Pruneau c’est quoi ?
Le Bureau national Interprofessionnel du Pruneau (BIP) regroupe l'ensemble des acteurs de la filière Pruneau d'Agen, de la production à la transformation.
Il a pour objectifs de les représenter et de promouvoir le Pruneau d'Agen, le fruit emblématique du Lot-et-Garonne (95% de la production est située dans le Sud Ouest de la France – IGP Pruneau d'Agen depuis 2002).
Cette année, les producteurs et transformateurs souhaitent partager avec le grand public leur savoir-faire et leur passion, et viennent à leur rencontre, à Paris, pour un événement pédagogique, participatif et ludique : Place des Pruneaux d'Agen !


Pour plus d'information sur les Pruneaux d'Agen et,
Le Bureau National Interprofessionnel du Pruneau
rendez-vous sur
www.pruneau.fr

© Bureau National Interprofessionnel du Pruneau / B.I.P
Une recette de Stéphane Jégo / B.I.P | Crédits Photos : © Thierry Lewenberg-Sturm / B.I.P
Tous droits de reproduction réservés

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page