Escalope de maigre au cidre, navet boule d’or et baies de Goji

13 décembre 2013

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

► 4 escalopes de maigre
► 4 navets boule d’or
► 50 g de baie de Goji
► 3 cl de bouillon de poule
► 2 échalotes ciselées
► 50 cl de cidre
► 5 cl de vinaigre de cidre
► 20 cl de crème liquide U.H.T
► 200 g beurre
► Sel
► Poivre du moulin

①• Laver, éplucher et détailler les navets boule d’or.

②• Les blanchir dans une eau bouillante pendant 2mn.

③• Disposer les navets dans une casserole avec les baies de Goji puis mouiller avec le fond blanc de volaille. Faire cuire à couvert 8mn à feu doux.

④• Déposer les échalotes ciselées dans une casserole avec le cidre et le vinaigre de cidre. Faire réduire puis ajouter la crème. Faire réduire de nouveau et monter avec 150 g de beurre tout en fouettant. Réserver.

⑤• Dans une poêle, faire fondre le beurre restant à l’état de noisette. Poser les escalopes de maigre, baisser le feu et faire cuire doucement. Assaisonner.

Pour le dressage, napper le fond des assiettes avec la sauce cidre et disposer les escalopes de maigre, les navets et des baies de Goji.

LA « CHARTE QUALITÉ – AQUACULTURE DE NOS RÉGIONS® »
Près des deux tiers de la production relève déjà de la « Charte Qualité – Aquaculture de nos Régions® » qui garantit aux consommateurs des poissons d’une fraîcheur exemplaire, nés du travail rigoureux et respectueux des pisciculteurs, suivis et contrôlés de leur naissance jusqu’au point de vente. Les poissons sont pêchés à la commande et livrés sur les étals dans des délais extrêmement courts (entre 24h et 48h), ce qui les place parmi les plus frais du marché. Le respect du cahier des charges est contrôlé par un organisme tiers.

À propos du CIPA
Créé le 16 décembre 1997, reconnu officiellement le 11 juillet 1998 par les Pouvoirs Publics, le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture) regroupe les organisations professionnelles représentatives de la filière piscicole. Depuis le 15 Juin 2000, le Syndicat de l’Aquaculture Marine et Nouvelle (SFAM) a rejoint l’organisation. Tous les acteurs de la pisciculture marine et continentale : producteurs, transformateurs et fabricants d’aliments, sont ainsi représentés au sein d’une même interprofession. Le CIPA est composé de 3 collèges : – Le collège des producteurs via la FFA (Fédération Française d’Aquaculture) qui représente les pisciculteurs en eau douce et en eau de mer. – Le collège des fabricants d’aliments via le SPPA (Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments Aquacoles). – Le collège des transformateurs via l’ATT (Association des Transformateurs de Truite).