Steak de chou-fleur à la pomme Antarès®

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

Une recette de Céline Rivier du Blog "Les Pépites de Noisette"
pour la pomme Antarès®

Il n'est pas simplement beau à regarder, il est aussi bon pour la santé et apportera de nombreuses vitamines dans votre assiette.

Pour les steaks de chou-fleur
► 1 chou-fleur
► 1 pomme Antarès®
► 1 cuillère à soupe d’origan
► 1 petit verre de bouillon de légumes

Pour la salsa à la pomme et aux noix
► ½ pomme Antarès®
► 30g de noix
► 1 gousse d’ail
► 1 cuillère à soupe de câpres
► 1 cuillère à soupe de raisins secs
► 3 cuillères à soupe de persil frais
► 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
► 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 1 citron
► Sel, poivre

①• Coupez 4 steaks dans le chou-fleur d’une épaisseur d’environ 2,5 cm chacun.

②• Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les steaks de chou-fleur à feu moyen à élevé, 2 à 4 minutes de chaque côté, pour leur donner une belle couleur. Lorsque les 4 steaks sont grillés sur les deux faces, saupoudrez d’origan, de sel, de poivre, arrosez avec le bouillon et poursuivez la cuisson à couvert 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (retournez à mi-cuisson).

③• Coupez la pomme en tranches et poêlez-les avec une noix de beurre. Réservez.

④• En attendant, préparez la salsa de pommes : concassez les noix et torréfiez-les dans une poêle sans matière grasse. Hachez l’ail avec les câpres et les raisins secs. Coupez la pomme en petits dés. Dans un bol, mélangez la pomme avec les noix, les câpres, l’ail, les raisins secs, le persil, le vinaigre, le zeste et le jus de la moitié du citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre.

Servez les steaks avec les pommes poêlées et la salsa de pomme.

Astuces du chef
Ajoutez un peu de poudre de piment dans votre salsa à la pomme pour relever les saveurs.

ANTARÈS®, LA POMME DE MON JARDIN

Née en 2006 au Verger de la Blottière, la pomme Antarès ® est la seule variété française certifiée 100% vergers écoresponsables. Produite en Val de Loire, avec l’aide des mésanges présentes dans le verger et bénéficiant d’une cueillette 100% manuelle, Antarès® c’est la pomme du jardin, rustique, naturelle et fière de l’être !

UNE POMME RÉFÉRENTE EN NATURALITÉ ET AGROÉCOLOGIQUE

Depuis le début des années 2000, Le Verger de la Blottière a la volonté de produire mieux et durablement. C’est dans cette dynamique qu’ils ont créé Antarès®.
Cette pomme naturellement résistante à de nombreuses maladies, comme la tavelure, permet de diminuer considérablement les interventions contre ce champignon, tout en gardant un goût très prononcé des pommes d’autrefois.
Enfin, afin de lutter contre le plus gros fléau des pommes : le ver de la pomme, des mésanges sont implantées dans les vergers. Ainsi, ces dernières qui sont capables de sillonner 700 fois/jour les allées du verger à la recherche de la larve du carpocapse, débarrassent naturellement les pommes de ces parasites.

Antarès® c’est donc l’alliance subtile de la saveur des pommes d’autrefois et les réussites d’une recherche environnementale durable, utilisant la nature pour mieux produire.

LA SEULE POMME CERTIFIÉE 100% ÉCORESPONSABLE

Le Verger de la Blottière a toujours eu le respect de la nature au centre de ses préoccupations.
C’est dans cette dynamique que le Groupe a co-fondé en 2004 l’association Demain La Terre® qui réunit 12 producteurs de fruits et légumes sous une même démarche écologique et responsable.
Antarès® bénéficie d’une culture encadrée par la Charte Qualité Demain La Terre® qui se structure autour d’une cinquantaine de critères de sélection répartis en 8 grands thèmes du développement durable : demainlaterre.org

UNE POMME À CROQUER OU À CUISINER

Cueillie uniquement de façon 100% manuelle, elle cache sous sa robe rouge-orangé striée de fines marbrures, une chair juteuse au goût acidulée. Antarès® n’est pas sans rappeler la pomme tout juste ramassée dans le jardin qui se croque à pleines dents, mais qui peut aussi se cuisiner. Facile à cuire, elle s’intègre parfaitement dans différentes recettes, de la plus classique à la plus moderne !

Une distribution de saison de septembre à fin avril, sous 5 conditionnements : vrac, barquette de 4 ou 6 fruits, sachet de 1,5kg, mini-colis 2.5kg ou sachet individuel.

LE VERGER DE LA BLOTTIÈRE
Implanté à Saint-Georges-des-Gardes, dans le Maine-et-Loire, et dirigé par David et Quentin Socheleau, pomiculteurs depuis 3 générations, le Verger de la Blottière, regroupe autour de sa structure, une vingtaine de producteurs afin de défendre la qualité des produits du Val de Loire.
Entreprise engagée et certifiée, Le Verger de la Blottière a récemment obtenu 2 certifications qui attestent sa capacité à rester en avance, à être pro-actif et concret sur les thématiques environnementales et RSE : le label Entrepreneurs + Engagés et la Certification HVE, Haute Valeur Environnementale.
Acteur incontournable du marché français, le verger propose 16 variétés de pommes différentes, ainsi que 5 variétés de poires.

Ma pomme Antarès®
www.mapommeantares.fr
www.levergerdelablottiere.fr

© Antarès® | Recette : © Les Pépites de Noisette
Photos : © Les Pépites de Noisette/Antarès® | Tous droits de reproduction réservés