Risotto Citronné Parfumé au Thym

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

► 500 g de riz (pour risotto)
► 6 petites échalotes
► 1 gros citron non traité et 1 autre plus petit (non traité)
► 3 tablettes de bouillon de légumes
► 125 g de beurre
► 1 verre de vin blanc sec
► Quelques branches de thym frais
► 100 g de parmesan râpé
► Sel et poivre du moulin

1• Râper le zeste du gros citron et presser le jus.

2• Faire revenir les échalotes (épluchées et émincées) dans la moitié du beurre, en remuant, pendant quelques minutes, puis arroser de vin blanc et ajouter la moitié du zeste de citron.

3• Faire bouillir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

4• Ajouter le riz (spécial risotto), et bien remuer pour imbiber chaque grain.

5• Préparer le bouillon en délayant 3 tablettes dans 1,5 litre d’eau bouillante.

6• Arroser le riz d’un peu de bouillon brûlant (1 demi verre) et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ainsi de suite, en continuant à verser le bouillon par petites quantités. (Bien attendre, chaque foie, que le liquide soit absorbé et veiller à ce que le bouillon soit brûlant).

7• Au bout de 20 minutes environ, tout le bouillon doit avoir été utilisé et le risotto doit être crémeux.

8• Saler et poivrer. Ajouter le reste du beurre, le jus de citron, l’autre moitié du zeste, le parmesan est une bonne cuillère de thym ciselé.

9• Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, couper le petit citron en rondelles très fines.

Servir le risotto décoré avec les rondelles de citron et quelques brins de thym.

Pour « corser » le parfum du risotto, ajouter un peu de vodka, en même temps que le vin blanc, et utiliser du thym-citron.