Risotto aux Aubergines

Proportions 4 Personnes
Temps de Préparation 35 Minutes  Temps de Cuisson 30 Minutes

 

• 250 g de riz rond spécial risotto
• 2 petites aubergines
• 2 tomates
• 1 gros oignon
• 1 petit céleri rave
• 25 g de cèpes séchés
• 75 cl de bouillon de poule (cube)
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de gruyère
• 50 g d'Appenzell
• sel, poivre

1.Couper aubergines et tomates en rondelles, le céleri en dés. Peler oignon et ail. Piquer l'oignon du clou de girofle. Couper la moitié des fromages en petits dés, râper le reste.

2.Faire chauffer le bouillon. Ajouter oignon, ail, laurier, champignons et céleri. Cuire 10 mn puis retirer céleri et champignon du bouillon. Le filtrer

3.Faire revenir le riz dans 1 cuillerée d'huile 2 mn en le remuant. Y ajouter céleri et champignons. Verser 50 cl du bouillon réchauffé ; couvrir et cuire à feu doux 18 mn. Ajouter les dés de fromage, remuer et poursuivre la cuisson 2 mn avant d'incorporer le reste des fromages. Rectifier l'assaisonnement.

4.Chauffer à feu moyen le reste d'huile dans une poêle. Cuire les aubergines 10 mn en les retournant à mi-cuisson. Cuire de la même façon les tomates 5 mn seulement. Servir le riz recouvert des aubergines et des tomates

 L'APPENZELL

Comme son nom l'indique, l'Appenzell est originaire du canton suisse d'Appenzell, et de ses environs, plus particulièrement, des Préalpes situées entre le Lac de Constance et le Massif de l'Alpstein.
C’est un des fromages suisses des plus anciens, puisque l’on retrouve sa trace dans des documents datant de l’époque de Charlemagne.
Il se présente sous la forme d’une meule de 6 à 8kg, la croûte est dure, brossée et orangée. La pâte est jaune pale, dense, ferme tout en restant souple, et comporte quelques trous de petites tailles. C’est un fromage à pâte pressée, fabriqué à partir de lait cru de vache comportant 48% de matière grasse. La croûte est brossée avec une saumure appelée « sulz », composée de vin blanc, et d’herbes de montagne dont la composition est gardée secrète. Il faut environ 80 litres de lait pour obtenir une meule.

          

Le goût d’un fromage jeune est beurré, fruité et légèrement épicé. Plus vieux, la saveur s’amplifie et acquiert des notes de pain grillé.

L’affinage doit durer au moins 3 mois, et passé 6 mois il gagne la mention extra. Le meilleur Appenzell est fabriqué en chalets de montagne, il doit avoir une odeur légère et parfumée. Dégustez le en petits cubes à l’apéritif, en fondue, ou en plateau avec un verre de vin blanc fuité du Jura.

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page