Râble Relevé au Chorizo Fort et Soupions, Risotto Cuisiné Comme une Paëlla

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 75 Minutes

 

 

Pour le Lapin
► 2 râbles entiers de lapin
► 40 g de beurre
► 4 gousses d’ail avec peau
► 12 tranches de chorizo fort

Pour les Moules
► 0,5 l de moules entières
► 1 échalote hachée
► 1 branche de persil
► 20 g de beurre
► 1 dl de vin blanc

Pour la Paëlla
► huile d’olive
► 100 g d’oignons hachés
► 10 g d’ail haché
► 100 g de poivron rouge découpés en dés
► 200 g de riz pour risotto ou riz blanc
► 5 pistils de safran
► 100 g de petits pois décortiqués
► 12 soupions

1• Découper les râbles en 2 parties égales.

2• Dans une casserole, cuire les râbles de lapin avec le beurre, l’ail et le chorizo, 40 minutes doucement. Réserver.

3• Dans une casserole, faire suer l’échalote avec le beurre, le persil, les moules et mouiller au vin blanc. Mettre un couvercle et cuire 3 minutes. Réserver les moules et passer le jus au chinois.

4• Dans une casserole, faire suer à l’huile d’olive les oignons et l’ail hachés, les dés de poivron et le safran. Une fois sués, ajouter le riz et mouiller avec ½ litre du jus de cuisson des moules. Mettre les petits pois et laisser cuire 17 minutes à feu moyen.

5• Faire sauter les soupions à l’huile d’olive.

Dresser le tout dans un plat à paëlla.

À propos du CLIPP

1989-1998 : une démarche volontaire
 
Le CLIPP a été créé en 1989, sous forme d’association, par des membres de la filière soucieux de la qualité de leur produit et souhaitant s’engager dans une action commune pour la promotion de la cuniculture et de la marque générique " Lapin de France ".

Le CLIPP aujourd’hui, une interprofession
 

Conscientes de la nécessité croissante de promouvoir le produit, les organisations professionnelles de la filière ont souhaité renforcer leur action et se doter de plus amples moyens financiers. Dans cette optique, le 25 novembre 1998, le CLIPP a procédé, au cours d’une assemblée générale extraordinaire, à la modification de ses statuts pour répondre aux exigences législatives des interprofessions. Le CLIPP a été reconnu comme interprofession par les pouvoirs publics, par l’arrêté du 28 septembre 1999.

Le CLIPP est composé de 4 collèges, représentant les différents acteurs intervenant dans la production :

►  les sélectionneurs et les fournisseurs d’équipement : SYSELAF (Syndicat des Sélectionneurs de Lapins Français) et ANFEC (Association Nationale des Fournisseurs d’Equipements Cunicoles)

►  les producteurs : FENALAP (Fédération Nationale des groupements de producteurs de Lapins), CFA (Confédération Française de l’Aviculture) et Confédération Paysanne

►  les fabricants d’aliments : SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale) et COOP de France Nutrition Animale.

►  les abatteurs et transformateurs : FIA (Fédération des Industries Avicoles) et CNADEV (Comité National des Abattoirs et ateliers de découpe de volailles-lapins et chevreaux).

Ses missions sont :

►  d’une part, trouver des solutions afin de faire face aux difficultés rencontrées dans un contexte économique et sanitaire fragile.

►  poursuivre, d’autre part, les actions de fond engagées les années précédentes pour défendre et valoriser la production et la filière, notamment :

• informer le consommateur
• réaliser des actions de promotion des produits
• contribuer à l’amélioration constante de la production de la filière et du produit
• suivre et améliorer l’organisation du marché

Pour plus d’Informations sur le CLIPP
(Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits)

© Lapin de France | Crédit Photo : CLIPP/Philippe Vaures Santamaria | Tous droits de reproduction réservés

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