Hamburger au Reblochon de Savoie

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes

Crêpes de Maïs
• 3 œufs
• 5 g de farine
• 50 g de lait
• 150 g de crème
• 2 g de sel
• 15 g de beurre fondu
• 4 g de levure alsacienne
• 75 g de maïs en grains

Salade de Jambon Fumé ou Espagnol
• mélange de petites saladines
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• lanières de jambon fumé ou espagnol

Crème de Reblochon
• 300 g de Reblochon
• 1dl d’eau
• 100 g de crème
• 2 g de sel
• 2 g de sucre  
• 10 g de manioc

1• Crêpes de Maïs
Mélanger 3 œufs avec 50 g de farine.
Fouetter avec 50 g de lait et 150 g de crème, puis 2 g de sel, 15 g de beurre fondu et 4 g de levure alsacienne. Obtenir un mélange homogène. Cuire 2 crêpes dans une grande poêle antiadhésive d’une épaisseur d’environ 1,5 cm avant de la retourner ajouter 75 g de maïs. Temps de cuisson : 4 minutes de chaque côté.

2• Salade de Jambon Fumé ou Espagnol
Utiliser un mélange de petites saladines, bien laver.
A l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau, faire des ronds d’environ 5 cm de diamètre avec la crêpe et la crème de reblochon prise au réfrigérateur.
Réserver le jambon coupé en fines lanières.

3• Crème de Reblochon
Ôter la croûte de 300 g de Reblochon. Passer 15 secondes au four microondes. Ajouter 1dl d’eau, 100 g de crème, 2 g de sel, 2 g de sucre et mixer le tout. Ajouter le manioc délayé à l’eau.
Porter à ébullition 20 secondes en fouettant. Couler l’appareil d’une épaisseur de 2 cm environ dans un plat. Garder au réfrigérateur 20 minutes

MONTAGE
Sur un rond de crêpe, déposer un rond de crème de Reblochon, quelques feuilles de salade assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique puis une cuillère à potage de lanières de jambon fumé ou espagnol.

Terminer par un rond de crêpe.

Reblochon de Savoie

Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.

Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie

rendez-vous sur www.reblochon.fr

© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon | Reblochon de Savoie
Recette : © Marc Veyrat | Crédit Photo : Le FOTOGRAPHE / Etienne Heimermann | Tous droits de reproduction réservés