Parmentier et Chiffonnade de Gravlaks
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
► 18 tranches de Gravlaks nature ou échalotes
► 600 g pommes de terre type Charlotte
► 20 noisettes grillées concassées
► 2 cuil. à soupe de fromage blanc entier
► ½ botte de Persil plat
► Sel, poivre, huile de noix, huile d’olive
1• Cuire 600 g de pommes de terre, les éplucher et les écraser dans un bol à l’aide d’une fourchette.
2• Ajouter des noisettes grillées concassées, cuil. à soupe d’huile de noix (ou 3 cuil. à soupe d’huile d’olive), cuil. à soupe de fromage blanc entier et 2 cuil. à soupe de persil haché, assaisonner avec sel et poivre.
3• Dresser l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle inox.
Déposer 3 tranches de Gravlaks roulées par-dessus. Servir frais.
Variantes
Pour un plat plus estival préparez l’écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et aux zestes de citron, mélangez une concassée d’olives noires et du basilic ciselé.
Vous pouvez également faire un écraser de pommes de terre en y incorporant du panais à 50%.
© Copyright Guyader
Recette & Crédit Photo : Guyader – Tous droits de reproduction réservés
