Croustillants Poires-Sésame et Crème à la Fleur d’Oranger
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Pour la Crème à la Fleur d’Oranger
► 40 cl de « Fluide 4% » Elle&Vire
► 3 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
► 1 Cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
► 2 jaunes d’œuf
Pour les Croustillants
► 10 cl de « Fleurette légère 15% » Elle&Vire
► 80 g de « Le Beurre Tendre 41% » demi-sel Elle&Vire fondu
► 4 poires Williams
► 150 g de farine
► 100 g de sucre en poudre
► 2 œufs
► 5 g de levure chimique
► 6 feuilles de brick
► 3 cuillères à soupe de sésame blanc
► 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Pour la Crème à la Fleur d’Oranger
1• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2• Mélanger énergiquement le miel, les jaunes d’œuf et l’eau de fleur d’oranger.
3• Porter à ébullition la « Fluide 4% » Elle&Vire et verser sur le mélange œuf-miel-fleur d’oranger tout en remuant.
4• Remettre la préparation dans une casserole et continuer la cuisson à feu très doux quelques minutes sans cesser de remuer.
Laisser reposer et réserver au frais.
Pour les Croustillants
5• Peler et épépiner les poires, retirer le centre et les couper en cubes.
6• Dans un grand bol, fouetter le sucre avec les œufs afin que le mélange blanchisse.
7• Ajouter la farine et la levure puis la « Fleurette légère 15% » Elle&Vire et mélanger. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter 50 g de beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.
8• Beurrer un moule rectangulaire ou carré et y verser la pâte. Disposer sur le dessus les cubes de poires. Ils descendront naturellement dans la pâte pendant la cuisson. Enfourner et faire cuire 45/50 minutes.
9• Couper chaque feuille de brick en 2 et beurrer toutes les faces.
10• Lorsque le gâteau aux poires est refroidi, le couper en gros cubes et envelopper chaque cube avec la moitié d’une feuille de brick et les rouler dans du sésame blanc.
11• Faire dorer tous les cubes à feu doux dans une poêle, avec du beurre.
Servir 3 portions par personne accompagnées de la crème à la fleur d’oranger.
© Copyright Elle & Vire – Crédit Photo : Elle & Vire
Photographe : Patricia Kettenhofen – Tous droits de reproduction réservés
