Papillote de truite façon marinière, salicornes et tomates confites

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
 Temps de Cuisson 5 Minutes

Une recette de Merouan Bounekraf, candidat Top Chef 2019

Vous appréciez la finesse de la truite ?
Avec cette papillote de truite façon marinière, vous allez faire plaisir aux gourmands.

► 350 g de filets de truite
► 100 g de salicornes
► 1 échalote
► 1 gousse d’ail
► 100 g de tomates confites
► 1 citron jaune
► Sel
► Piment d’Espelette
► 1 cuillère à soupe de vin blanc

①• Pour la préparation
– Laver et émincer les salicornes, les blanchir 5 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidir.
– Faire suer l’échalote ciselée avec l’ail, puis déglacer au vin blanc. Y ajouter les salicornes blanchies. Tailler les tomates confites en brunoise.
– Retirer la peau de la truite et la tailler en morceaux d’environ 80 à 90 g.

②• Pour le montage
– Découper des rectangles de Carta Farta*, puis les poser dans un ramequin.
– Y déposer une cuillérée de salicornes marinières avec un peu de jus, poser dessus le morceau de truite, assaisonner de sel et piment d’Espelette, puis parsemer de tomates confites et de zestes de citron jaune.

Refermer la papillote et cuire 8 minutes à la plancha ou au four.

* Possibilité de remplacer la Carta Farta par du papier cuisson.

QUI EST MEROUAN BOUNEKRAF ?
Merouan, candidat de la saison 10 de Top Chef, a fait ses armes dans de nombreuses maisons étoilées.
Chef passionné et inventif, il nous dévoile aujourd’hui sa cuisine créative avec des recettes à base de poissons d’aquaculture de nos régions.
Retrouvez-le sur son site : chefmerouan.com

LA TRUITE

Poisson d’eau douce à chair rose, est excellente pour la santé grâce notamment à ses Omégas 3, reconnus pour leurs vertus protectrices.
De la famille des salmonidés, elle nécessite une eau pure et oxygénée pour se développer. Au four, grillée, pochée ou crue, elle s’adapte à de nombreuses préparations : des plus traditionnelles (truite au bleu ou aux amandes) aux plus modernes (gravlax, tartare…).

Fumée à froid, au bois de hêtre, elle se consomme en salade, en bouchées apéritives ou encore en accompagnement de pâtes ou d’un risotto. La Truite est également connue pour ses œufs de petite taille, croquants et onctueux, très appréciés en canapés à l’apéritif, mais aussi pour ses rillettes et terrines délicieuses.

Des engagements de qualité
« Bien élevés pour le meilleur du goût »
Nés du travail rigoureux et respectueux des pisciculteurs, les poissons élevés dans le respect de la “Charte Qualité – Aquaculture de nos régions®” garantissent une alimentation équilibrée, une traçabilité totale, une fraîcheur maximale, de bonnes pratiques d’élevage garantissant le bien-être du poisson, des poissons inscrits au cœur d’une démarche de développement durable, le tout contrôlé par un organisme indépendant.

Petite et grande cuisine des poissons d'aquaculture de nos régions !
www.atelierpoisson.fr

© CIPA – Atelier Poisson | Crédits Photos : © Tara Devaud/CIPA
Recette : © Merouan Bounekraf | Stylisme Culinaire : © Sébastien Merdrignac
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