Sauté de porc à la crème et moutarde à l’ancienne

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 30 à 40 Minutes

Un mijoté généreux où l’échine de porc devient tendre et parfumée, enveloppée d’une sauce crémeuse relevée par la texture délicate de la moutarde à l’ancienne. Un plat chaleureux, idéal pour un repas simple et raffiné.

► 1 kg d’échine de porc coupée en morceaux d’environ 5 cm
► 1 échalote finement émincée
► 1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à café de thym ou d’herbes de Provence
► Sel, poivre
► 20 cl de vin blanc ou de bouillon (poulet ou légumes)
► 1 grosse cuil. à soupe de moutarde en grains à l’ancienne
► 20 cl de crème épaisse entière

①• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux. Ajoutez l’échalote et laissez-la fondre tranquillement, sans coloration, pour qu’elle libère toute sa douceur.

②• Déposez les morceaux d’échine dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez, puis faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

③• Saupoudrez de thym ou d’herbes de Provence. Versez le vin blanc ou le bouillon, puis portez à ébullition. Laissez frémir quelques minutes afin que les sucs se dissolvent et que le liquide s’adoucisse.

④• Incorporez la moutarde en grains et mélangez pour bien enrober la viande.

⑤• Couvrez partiellement et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et moelleuse.

⑥• Ajoutez la crème épaisse en fin de cuisson. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Accompagnement : ce plat se marie merveilleusement avec des pâtes fraîches, un riz parfumé, une purée maison, des pommes de terre vapeur, ou même des gnocchis poêlés pour une version très gourmande.

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