Œufs Cocotte aux Tomates Confites et Caviar d’Olives Vertes

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 7 Minutes

 

► 6 gros oeufs Bio
► 150 g de tomates séchées assaisonnées et herbes aromatiques
► 20 cl de crème épaisse
► 1 cuil.soupe du mélange pour salade herbes surgelées
► 300 g de salade mélangée
► 1 orange Bio
► 1 citron Bio
► 5 cl d’huile d’olive vierge extra Bio
► 100 g d’olives vertes dénoyautées
► 4 filets d’anchois
► 20 g de câpres surfines
► 1/2 cuil.soupe d’ail finement haché
► 6 tranches de pain de mie
► 1 pincée de sel
► 1 pincée de poivre

 Œufs Cocottes

1- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7)

2- Couper les tomates séchées en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes d'œufs en conservant les jaunes dans leurs coquilles pour éviter de les percer, et mettre les blancs dans un bol à part. Mélanger les tomates confites avec les blancs d'œufs en ajoutant la crème liquide. Saler et poivrer.

3- Dans 6 petits ramequins, répartir le mélange et déposer les jaunes d'œufs. Saler et poivrer légèrement le dessus de la préparation. Faire cuire au bain-marie 5 à 7 minutes.

4- Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette pour la salade : presser un demi-citron et une demi-orange, puis ajouter les herbes et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Caviar d’Olives Vertes

1- Presser un quart de jus de citron.

2- Placer dans un mixeur les olives vertes dénoyautées, les anchois, les câpres, le jus de citron et l’ail. Mixer tous ces ingrédients jusqu’à obtention d’une texture fine et débarrasser dans un bol.

3- Tartiner la tapenade sur les tranches de pain préalablement grillées pour les découper en mouillettes.

Une fois la cuisson des œufs cocottes terminée, les servir accompagnés de la salade et des mouillettes.

© Marque Repère – Crédit Photo : Francesca Mantovani

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