vendredi 29 mai 2020 - 15:24
 
 
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Accueil / Recettes par Thème / Cuisine Régionale / Noisettes de chevreuil aux poires façon Compagnons du Goût
Les Restos du Cœur

Noisettes de chevreuil aux poires façon Compagnons du Goût

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noisettes_de_chevreuil_aux_poires_facon_compagnons_du_gout

Sur une idée de Stéphane Marquet, Compagnon du Goût à Chinon (37)

Recette proposée par les Compagnons du Goût.
Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur
www.compagnonsdugout.fr

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Marinade 2 Heures Temps de Cuisson 45 Minutes

 

► 8 noisettes de chevreuil achetées chez votre Compagnon du Goût
► 1 btl de Chinon
► 1/2 carotte
► 1/2 branche de céleri
► 1 oignon
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► muscade
► 1 baie de genièvre
► 4 poires Conférence
► 1 clou de girofle
► 100 g de beurre
► 2 cuil. à soupe de cognac
► sel et poivre

①• Épluchez la carotte, l'oignon et les poires. Émincez la carotte, l'oignon et la branche de céleri.

②• Dans un saladier, recouvrez les noisettes de chevreuil avec les légumes, le thym, le laurier et une 1/2 bouteille de Chinon. Laissez mariner 2 h.

③• Dans une casserole, faites cuire les poires 20 min avec le reste de vin et le clou de girofle. Une fois cuites, égouttez les poires et coupez-les dans le sens de la longueur.

④• Retirez la viande de la marinade puis filtrez le vin. Faites réduire le vin de 3/4 à feu doux 15 min.

⑤• Dans 50 g de beurre, saisissez les noisettes 3 min de chaque côté. Salez, poivrez avant de les retourner. Incorporez 50 g de beurre dans la réduction de vin, sans faire bouillir.

Salez, poivrez et servez aussitôt bien chaud.

Conseils de Compagnons
La marinade et l’accompagnement de poires conviennent aussi à d'autres gibiers, tels que le sanglier et la biche

Du 1er au 31 décembre, les Compagnons du Goût mènent l’opération Délices & Partage au profit d’Action contre la Faim.
Dons, sensibilisation des clients à la démarche de l’association, ils ont à cœur de faire rimer festivités avec solidarité.
Retrouvez la liste des participants sur
www.compagnonsdugout.fr
et pour en savoir plus sur l’association Action contre la Faim : www.actioncontrelafaim.org

Avec les Compagnons, vous êtes dans le bon !

Créé en 1997 à l’initiative de la société Loste-TradiFrance, le groupement rassemble aujourd’hui de nombreux bouchers charcutiers traiteurs indépendants.
Ce succès s’explique par un positionnement unique : fédérer les meilleurs artisans prêts à s’engager pour défendre leur métier et sensibiliser les consommateurs à la qualité.
Tous disposent d’une formation professionnelle des métiers de bouche. Passion, dynamisme, travail dans les règles de l’art sont autant de valeurs déterminantes dans la sélection des Compagnons du Goût.

Retrouvez encore plus d’astuces, d’informations,
de recettes et de bons plans sur
www.compagnonsdugout.fr

© Les Compagnons du Goût | Crédits Photos : © Les Compagnons du Goût
Sur une idée de Stéphane Marquet, Compagnon du Goût à Chinon (37)
Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur
www.compagnonsdugout.fr
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