Noir et Blanc

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 40 à 45 Minutes

► 150 g de sucre en poudre
► 75 g de poudre d ’amandes
► 50 g de farine + 1 cuil. à soupe pour le moule
► 50 g de maïzena
► 1 sachet de levure chimique
► 1 pincée de sel
► 150 g de beurre + 20 g pour le moule
► 7 œufs
► 40 g de noix de coco râpée
► 25 g de cacao amer en poudre

Garniture

► 200 g de confiture de framboises
► 30 cl de crème fleurette
► 40 g de sucre glace
► 100 g de copeaux de chocolat

1.Préchauffer le four à 200°C (th.5). Beurrer et fariner un moule à manqué (26 cm diam.). Dans une terrine, mélanger le sucre et la poudre d’amandes. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

2.Casser 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange sucre-amandes, puis la noix de coco râpée, le cacao, l'œuf restant, la farine, la levure, le sel et la maïzena. Bien mélanger.

3.Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la préparation. Terminer par le beurre fondu. Verser la préparation dans le moule, enfourner à mi-hauteur et cuire 40 à 45 min.

Démouler sur une grille. Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en 3 tranches horizontales, puis le reconstituer en tartinant les 2 disques inférieurs de confiture de framboises.
Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. En masquer le gâteau avec les 3/4. Recouvrir la surface avec des copeaux de chocolat.

Avec une poche à douille, former des flocons de crème chantilly sur le pourtour. Mettre au froid.

© Le Sucre – F.O.D/CEDUS