Choux dorés à la crème fouettée vanille Bourbon
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
De petits choux délicatement dorés, garnis d’une crème fouettée à la vanille Bourbon, offrant une texture aérienne et un parfum raffiné pour un dessert élégant et gourmand.
Pour la crème fouettée vanillée
► 1 gousse de vanille Bourbon
► 30 cl de crème liquide entière bien froide
► 20 g de sucre glace
Pour la pâte à choux (environ 12 choux)
► 5 cl de lait
► 80 g de beurre
► 1 cuil. à café de sucre cassonade
► 125 g de farine
► 4 œufs
► 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
①• Réaliser la pâte à choux
Portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre et 20 cl d’eau dans une casserole. Lorsque le mélange bout, versez la farine en une seule fois. Mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants. Incorporez ensuite les œufs un par un, en veillant à obtenir une pâte lisse et souple.
②• Façonner et cuire les choux
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Remplissez une poche munie d’une douille lisse et dressez une douzaine de choux de taille moyenne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les délicatement de jaune d’œuf. Enfournez 15 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille afin qu’ils conservent leur croustillant.
③• Préparer la crème fouettée vanillée
Placez la crème liquide, le bol et les fouets au congélateur pendant 10 minutes. Fendez la gousse de vanille et grattez-en les grains. Versez la crème bien froide dans le bol et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et les grains de vanille en fin de montage. Transférez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
④• Garnir les choux
Coupez délicatement le chapeau de chaque chou. Garnissez généreusement l’intérieur de crème fouettée, replacez le petit couvercle.
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
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